開了20年的衚衕小店

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「 北京最接地氣兒的貴州菜館 」

“ 貴州阿姨的家鄉味。”

“北京人”開的貴州菜？

· 10幾20年的回頭客 ·

這家特別接地氣的貴州菜館，在美術館后街邊兒上開了20幾年了。一進店就能撞上說話京腔兒特別重的叔叔阿姨，一整個就被親切地招呼住。夫妻二人親自操持店裡大小事，從食材到製作。所以有些回頭客過了10年再來吃，味道還是沒變~

Jun Qin Hua

阿姨出來聊天，用特別親切的北京話說。。。自己是貴州凱里人。What？蒜蒜震驚，畢竟這嫻熟的扁平式發音和習慣性吞音聽起來是這麼渾然天成！看來經過20多年的耳濡目染，口音是可以完全“京化”的。。。

· 專做凱里紅湯酸湯魚 ·

凱里，吃貨朋友們dddd（懂得都懂）。在貴州，酸湯類菜餚尤以凱裡市最為典型。和貴陽酸湯魚味道不盡相同，凱里酸湯魚是苗族人民世代相傳的美味密碼~ 他家只做紅湯口味，湯底都是阿姨自己發酵，再用新鮮番茄熬煮而成的，和勾兌酸湯喝起來完全不一樣~

第一次來吃什麼

· 酸湯魚火鍋 ·

如果你是第一次來，這麼冷的天，可以點他家的【酸湯魚火鍋】。吃完身上絕對暖乎乎的，寒意全無。烏江魚，55元/斤，湯底35元/份，點單之後阿姨再去後廚殺魚。看這油亮亮的新鮮魚皮！在紅酸湯裡翻滾著！魚塊兒縫隙中泛著夢幻的氣泡，鍋上瀰漫著溫熱水汽。。。

先喝湯、再吃魚、後涮菜

吃酸湯魚火鍋也是有步驟的。趁著魚還沒熟，可以先調蘸料。蘸料裡自帶一塊兒腐乳，蔥花香菜忌口要提前說。挖點糊辣椒（桌上的塑膠調味罐裡），再淋一勺滾開的酸湯上去，攪勻，酸湯魚蘸料get√！

蘸料是阿姨用10種左右的配料獨家調製的，口重的可以多加點辣椒。

吃魚之前咱先喝一碗湯暖暖肚子，這濃郁的木姜子油味真的提神醒腦！就是這個味兒！

被酸湯酸了個從頭到腳打激靈顫之後，就可以吃魚了！煮好的魚肉別提多鮮了，只有大刺，吃的時候稍加註意即可。

裹滿料汁的魚肉吃起來是偏清淡舒服的酸香味，越吃越上癮，越吃胃裡越暖和。直到逐漸察覺身上出了一層薄薄的汗，不得不說，這頓飯是吃透了，透透的了。

【酸湯魚火鍋】裡自帶很多很多黃豆芽，還可以涮各種肉類和蔬菜：羊肉、肥牛、午餐肉、臘肉、金針菇、菠菜、油麥菜。。。應有盡有。蒜蒜推薦大白菜和白豆腐，吃起來蔬菜的甘甜和豆香都很明顯~

· 不傷胃的綠色米豆腐 ·

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白色米豆腐比較常見，他家這個綠色的是用菠菜汁調的顏色，和心裡美蘿蔔一搭配，顏色飽和度蹭蹭就上去了。平時愛吃松花蛋的友友們，給我點這個【米豆腐】！特有的鹼味兒不僅越吃越香，還不傷胃。所以別看是酸酸辣辣的調味，吃完胃裡也不會on fire~

他家選單基本上就是每道菜都想點。。。糟辣椒肉絲炒米粉、小米渣、油辣泡菜、怪嚕炒飯、酸蘿蔔炒雞雜、糟辣魚、魔芋燒雞。。。停！！不要再報菜名了！我的口水止不住了！！！（自己吼自己）

沒開車可以小酌幾口的話可以試試這個【黑米酒】，是用黑米釀造的。口感有點薄，但阿姨說也要慢慢喝，不然很容易上頭！後味兒是甜滋滋的~

來這兒吃飯 就像回家

這家貴州菜館除了味道好，最大的特色就是給人回家般的溫暖了吧。這種溫暖不僅來自店裡接地氣兒的裝潢，更是因為叔叔和阿姨熱情周到的招待。夫妻二人也經常會和客人聊聊天，嘮嘮家常，店裡的氣氛經常是親切又熱絡，回頭客們更是次次滿意而歸~

聊天聊到一半，阿姨又去後面洗水果了，端出一盆又一盆。“你們也可以吃啊，吃點兒。我先去後邊兒忙了，你們玩吧~ ”

看店裡的照片牆，這20來年可有不少名人明星來吃過飯。牆上掛著很多苗族傳統的銀飾和木雕，空調上擺著阿姨種的蘿蔔花，“去年種過，開的小白花，可好看了！”阿姨興奮地介紹著~ 推開門就是人來人往的街道，現在已遍地黃葉。。。怎麼回事！這該死的生活氣息，好窩心啊！

作者丨蒜仙女

攝影丨陳擎膘 設計丨包包

*文中圖片及文字為小分隊原創

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