豆腐更下飯的吃法來了，外婆教的腐乳老方子，簡單又美味，來試試

引言：豆腐營養豐富，你還在炒吃嗎？今天給大家推薦一道豆腐更美味下飯的吃法。讓一斤豆腐不僅可以夠吃幾個月，還可以佐粥、當調味料，天天吃都不膩。究竟是什麼美味有這麼神奇呢？讓我們一起繼續往下看看吧！

大家對腐乳應該都不陌生吧？腐乳具有乳酪般的細膩絲滑、醇香口感。它是我們生活中經常吃的一種調味料（其實我一直把它當做一種下飯鹹菜），這種古老傳統工藝，在我國已經有上千年的飲食文化歷史了。在醃製上採用新增花椒、辣椒粉等不同原料，製作出紅油腐乳、玫瑰腐乳、白腐乳等很多種吃法，讓腐乳的味道變得更加別有風味。

在我還小的時候，每年一到立冬就可以看到外婆開始忙碌做腐乳了。親眼目睹了外婆做腐乳的每一個細節，其實做法真的很簡單。我今天要給大家分享的這道腐乳做法，就是跟著外婆學來的，我家每年都要做上一兩次。現在正是做腐乳的最佳時間段，大家不如跟著我一起來試一試，親自體驗下腐乳的製作流程吧！

自制腐乳

★食材準備：老豆腐500克、辣椒麵30克、花椒30克、鹽4茶匙、白酒3克

注意：這些食材的配量只是一個參考量，因為每人對味覺的感知度不一樣，所以大家在做的時候，還可以根據自己口味喜好適當增減一些食材用量。另外這裡要用到的豆腐一定要選用老豆腐。

★製作過程：

1、先準備好所需食材，鍋中加入小半鍋水，將老豆腐放在蒸鍋上大火蒸8分鐘左右後，再放涼，豆腐也可以切成塊再蒸。

2、將蒸好的豆腐切成大小均勻的小方塊，碼放在乾淨的竹籮裡擺放整齊，注意每塊豆腐留有間距空隙，有利於豆腐的發酵。

我切了好幾大籮，豆腐塊大小根據自己需要去切就行啦！這一籮豆腐塊稍微薄一些，適合做白腐乳。

★發酵部分

1、接下來，我們就要耐著性子，靜等豆腐一天天的發酵了，仔細觀察你會發現特別有趣哦！

看，這是2天后，表面已經開始有一層稍微粘粘的保護膜，區域性會有少許白毛。上面一層黏黏的東西。是發酵必須的正常過程，上面的白毛也是一種對人體吸收很有益的菌絲，不用恐慌。

2、第三天了，白毛又增加許多呢，我們從竹籮下面看，有的白毛已經生長到下面來了。

3、來看看第五天的樣子，哇！！！這白毛長這麼多，太美了，感覺像一層棉花一樣。

注意：不過這裡要提醒一下，千萬別讓豆腐生出黑毛喲！看下面的，這就是一個發酵失敗的例子。這是因為白毛菌裡面進入髒的物質了或者發酵時間過長。

★醃製部分

我做了白腐乳和紅油腐乳兩種味道，做白腐乳講究的是滷水，滷水可以讓發酵好的腐乳具有鹹香細膩的風味，我們先來看看白腐乳的做法吧！

白腐乳

1、將無油的鍋中放入大半鍋水，加入香葉、花椒、鹽，開大火煮開再熬上3分鐘左右，即可放涼。

2、做香辣白腐乳的話，倒入放涼的滷水，沒過腐乳，放入1勺辣椒粉撒入白酒，蓋上蓋子開始醃製過程，醃製半個月即可開蓋食用了。

白腐乳成品欣賞 吃白腐乳的時候，可以淋入一些紅油襯托，讓人更加有食慾

紅油腐乳

1、在碗中加入辣椒粉、鹽調拌均勻，為了儲存持久，所以鹽不能太少，辣椒粉和鹽的比例在2：1

2、將發酵好的腐乳輕輕夾起來，在辣椒粉裡均勻裹上辣椒粉和鹽，然後碼放在乾淨消毒過的玻璃瓶裡或罈子裡。

3、先碗中放入辣椒粉、少許白芝麻澆入燒熱的油，放涼後倒入瓶子裡。注意瓶子別裝的太滿，然後放上蓋子即可，無需擰緊。醃製半個月，即可食用。

紅油腐乳展示圖

★關於腐乳的製作給大家總結了幾種最常見的問題：

1、做腐乳的豆腐為什麼不可以用嫩豆腐？

嫩豆腐含水較多組織太嫩，醃製後很難成型，我曾用嫩豆腐試過，做好後全部變成糊糊了，所以選擇滷水老豆腐做腐乳為最佳。

2、腐乳長黑毛還可以繼續食用嗎？腐乳如果沒有長白毛，而是有一層淡黃和淡紅色的黏糊糊東西，這樣還可以繼續製作嗎？

沒長白毛卻有一層淡黃或淡紅色黏糊的東西，可以直接進入醃製過程。長黑毛是發酵失敗了，不能再用了。

3、製作腐乳，有溫度要求嗎？通常選擇在什麼時候做腐乳最好？

醃製腐乳適合在幾度到十幾度之間，太冷又不容易發酵，製作太緩慢，太熱又會容易發酸或生蟲子，所以霜降到臘月這一段時間做腐乳是最佳時間段。

4、夏天製作的腐乳如何儲存？

如果是夏天製作腐乳，做好後可以放冰箱冷藏。如果是自然溫度儲存，儲存時間更長。

★結束語：

雖說腐乳是一種比較健康的下飯食物，不過也要提醒大家，由於腐乳太鹹了，所以也不能過量，特別是三高人群一定要忌食。好了，給大家囉嗦了這麼一大堆，還是非常希望大家能自己做著試一試。