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比傳統炸醬麵更好吃的素炸醬麵，有趣的是，這款炸醬麵給朋友吃他以為是肉做的，我用老豆腐、魔芋、菌菇完美的替代了五花肉做出來的口感，口感相識度99%，其實也不是刻意仿葷做法，只是利用食材的不同特點來搭配而已，最主要的是沒有那麼油膩，吃著更清爽又不失濃郁，菜碼是必須的，濃郁的醬和清爽的蔬菜搭配才是完美的平衡，營養也更上一層樓，再配上勁道的麵條真的不要太棒！菜碼也應該根據季節來做靈活變化，蘿蔔和包菜在冬天是當之無愧的選擇了，時令蔬菜會讓這道料理更美味！你試試就知道。

麵條部分

麵粉250g

鹽1g

鹼面0。5g

水108–113g

炸醬

老豆腐250g

魔芋100g

白蘿蔔120g

香菇兩朵

金針菇120g

芹菜25g

蔥白一根

黑木耳30g

調味料

黃豆醬100g

甜麵醬100g

姜沫和蒜沫適量

菜籽油3–4大匙

蔬菜高湯或水350–400ml

①

首先把面和好，麵糰水量根據麵粉吸水量調整，要稍微硬一些更有嚼勁更容易成型。然後蓋上醒面20分鐘。

把面塊擀成大薄片，不能太厚也不能太薄，然後每一面都要抹上澱粉防止粘連！不用太多，薄薄的一層就可以！

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然後用擀麵杖將面片捲起後再層層錯落的重疊！

④

用鋒利的刀切成想要的寬度，最好不要太細，不然容易粘在一起了！

⑤

切好後再撒上少許澱粉混合一下防止粘連，然後手擀麵就做好了，不用的時候用保鮮膜封住防止乾裂（做多了吃不完可以冰箱冷凍）

⑦

接著我們把平底鍋刷稍微多一些的油，不需要太多，然後把豆腐攤平，不要攪動，等待底部變得金黃就翻面再煎金黃，

⑧

把粘連一起的豆腐剁碎，翻炒幾下就可以出鍋了！

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用同樣的方式把菌菇煎好撈出備用！

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然後將生薑和大蒜磨成泥，餘下的配菜全部切細丁備用！

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將100克黃豆醬和100克甜麵醬加60ml水混合均勻，鍋燒熱加入3-4大匙的油，下姜蒜爆香，然後倒入醬汁，中下火炒香醬汁！

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接著加入除了蔥白和芹菜的所有食材，小火煮10分鐘左右！中途常攪拌。

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起鍋後加入芹菜和蔥白即可！

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接下來準備菜碼，可以根據自己的喜好新增，最好是應季的，我準備了冬天的包菜和蘿蔔，除了豌豆，其他蔬菜沸水焯水10秒就可以了，水裡加一些鹽。

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接著準備寬水（水夠多面條才幹爽不黏糊糊），水沸騰是加少量冷水，共三次就可以起鍋了。

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碼上菜和炸醬開吃吧！

TIPS：

1。豆腐要選擇老豆腐才更容易成型且更香！

2。放少量鹽可以讓面更勁道，麵糰不能太軟，否則易粘。

3。放澱粉比麵粉防粘效果更好。

4。煮麵時候必須用寬水，否則成品黏糊糊的！

5。炸醬部分吃得比較甜可以加一些冰糖，不夠鹹可以加一些醬油！

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