臘肉是用新鮮的五花肉先醃製後曬制而成的一種食物，也是四川湖南一帶的傳統美食，醃製好的臘肉可以放很長時間，而且烹製的方法也比較多。那麼大家知道醃製臘肉需要哪些香料嗎？現在就去瞧一瞧。

醃製臘肉需要哪些香料

1。八角

醃製臘肉的時候需要用到的是八角。八角又叫做茴香，是一種植物，因為它的形狀就像朵小花上面有8個花瓣，因此稱為八角。八角果是著名的調味香料，它的果皮，種子，葉子都含有芳香的油。在食品上面用的會比較多，而乾乾的八角一般在做一些滷菜或醃製菜餚的時候就會用到。所以在醃製臘肉的時候，八角是必不可少的香料之一。

2。草果

在醃製臘肉的時候還會放上一顆顆圓圓的香料，這並不是別的，而是草果。草果是屬於姜科類的，含有辛香氣，不僅可以增加食物的香味，而且由於它屬於姜類的，因此它還有非常好的去腥的作用。所以在醃製臘肉的時候，很多人也會放入草果提香去腥，起到非常好的作用，讓臘肉醃製的更加美味。

3。桂皮

桂皮又叫做肉桂、香桂或者是官桂，因為看上去就像枯樹幹皮一樣，因此也把它稱作為桂皮。在西方的古代時候桂皮就被用作為香料，而在中餐當中主要是用它來燉煮肉，或者醃肉的時候用。所以在醃製臘肉的時候，桂皮是非常重要的一味調味料，它其實就是製作五香粉的成分之一，可見它的香味是有多足。

4。香葉

香葉又叫做月桂葉，是比較受歡迎的一種香料，一般會用它來醃製肉者魚也或者是用它來浸漬一些食物，有一些苦味，但是氣味還是非常芬芳的。因此在製作臘肉的時候，也會把香葉作為一種香料新增進去，讓臘肉口味更加豐富。

以上這幾種就是在醃製臘肉的時候會放的香料。當然醃製臘肉的時候放的香料遠遠不止這些，比如在四川湖南等地，他們就會在裡面放入麻椒或者是花椒，讓臘肉吃起來麻辣鮮香，這也是非常具有當地特色的。所以具體放哪些香料還是可以根據自己的口味來實際調節的。相信自己醃製出來的口味應該是最好吃的。