等了整整兩年

跨越2000多公里，從四川到廣州

從高山森林到城市餐桌

終於吃上了這一席川式臘味盛宴

帶著陽光、時間、人情味道的

冬季限定臘味盛宴

12月9日起， 在川隈熱情上演

煙火人間·尋常滋味

一到年底，講究不時不吃的中國人，總會大批採購上好的豬肉，曬起了臘味。臘，臘月，味，味道。臘味是來自冬天特有的味道，過年團聚，更是少不了TA的登場。

生於大吃省的小編，自小家裡就有曬臘味的傳統，舌尖已經習慣了廣式臘味甜香。當我在川隈遇上來自山野間的四川臘肉後，這充滿煙火又略帶野性的味道，吃一次，就再也忘不記了。

巴山土豬-青峪豬

四川人在製作臘味這事兒上，真的可以把一頭豬“臘出花來”！講究做菜從農田出發的川隈團隊，為了一塊絕世好臘肉，跑到了四川阿壩藏族羌族自治州，深入青城山山脈映秀鎮一個名黃家院村的高山村落，覓得肌間脂肪含量比世界三大名豬更好的“巴山土豬-青峪豬”！

生活在森林深處的青峪豬，整個生長週期長達兩年。兩百多畝面積內僅養殖兩百多頭豬，在山林內肆意奔跑，吃著山林的獨有的重樓、白芨、折耳根、野山藥與菌菇等植物，喝山泉水長大的青峪豬，肉質紮實，雪花肉多，膘肥肉厚，充滿彈性！

天然醃製，鹹度減少10%

川隈團隊只選腹部五花、後腿和背膘部位頂級位置，遵從古樸製作，沒有複雜的調料，只有繁瑣的步驟與精細的工藝要求，0新增，只用自貢井鹽和茂汶大紅袍花椒醃製，根據都市人追求健康養生的理念，還特意減少10%的鹹度。

充滿天然複合香氣的臘肉

川北綿延八百里古柏道採摘的新鮮劍柏或香柏，熏製師傅還會根據時令，加入野核桃殼、稻殼、玉米穗、柑橘類水果的果皮熏製臘肉，讓其充滿山野氣息之餘，還自帶醉人的複合果香氣息。

煙火人間，尋常滋味，臘味九式

刀叉齊上陣，吃臘肉吃出西餐風。以北京烤鴨為藍本改良的三色臘肉卷薄片，選用當季食材與臘肉組CP。。。這一席用料講究的臘味九式，為你道盡冬日的人間煙火真滋味。

三色臘肉卷薄片

雪白的麵皮旁躺著豐腴剔透的臘肉，瞧著蒸籠上的青筍絲、胡蘿蔔絲。。。恍惚間我以為在吃北京烤鴨呢！

按照常規的北京烤鴨吃法，蘸上秘製的川隈醬汁。帶著煙燻風味的南方臘肉，夾雜著彈韌的北方面皮，爽口四川跳水泡菜絲，那豐富且不油膩的口感，莫擺了！

厚切椒香臘山豬腿肉

wow，刀叉配厚切臘肉，再來一杯義大利尼哥拉酒莊珍藏葡萄酒就齊活了。

切下一塊臘肉，尚未入口已經嗅到濃重的果木香。蘸上辣椒乾粉送入口中，一股濃烈的煙燻氣息衝入舌尖，香料的味道完全滲入肉內，超有嚼勁，滿口緊實肌肉的滋味！

金汁蒜苗烹臘肉

碧綠的蒜苗與臘肉這對經典CP，在250℃高溫的雨花石下喜相逢。加入靈魂蛋液的美味催化，兩者緊緊糾纏在一起再也不分開。

精選後腿肉是製作純瘦臘肉的最佳部位，更是用於四川新年招待貴客必選。脆生生的蒜苗段，配上油光閃亮的有嚼勁臘後腿肉，米飯要遭殃了。

蜀南冬筍炒臘肉

當季的蜀南竹海冬筍尖，只在秋冬季生長，過季即爛。這份冬日的矜貴饋贈，爽脆無渣毫無苦澀味，搭配臘肉爆炒，中和油膩鹹鮮相融，妙不可言。

臘肉蒸荔浦香芋

芋頭也是冬日常見的角色，油亮的臘肉配上荔浦芋頭蒸至軟糯上桌。蘸上幾款辣椒混合剁碎製作而成的味粉，鹹糯鮮香辣多味齊集，這滋味，絕了！

臘肉燜荔浦小芋頭

小火慢燉，臘肉鹹香滲入軟綿香糯的芋頭與龍骨高湯內，芋頭入口即化，臘肉彈韌，湯汁清甜可口。

更多臘肉煙火滋味

青川幽靜山林的土豬臘肉，真正還原豬肉的本味。天然質樸的調料，誠意滿滿打造的臘味九式，每一口都充滿小確幸。

冬季驚喜除了臘肉，還有。。。

除了冬日限定的臘肉，川隈團隊還把四川的扛把子菜沸騰魚、酸菜魚搬上了餐桌。讓你舌尖在麻辣與酸爽中來回醉生夢死。

石烹沸騰魚

風靡大江南北四川沸騰魚，在川隈，我終於目睹TA的真顏。

魚有鱸魚以及鱘龍魚可選，在高溫的雨花石跟鐵鍋親密無間的搭配下，投入二荊條辣椒、現點現殺的魚片等食材，澆上自熬的香油，魚片瞬間被燙熟，熗辣的香味濃烈又刺激，未嘗其菜先聞其香！

看著滋滋作響的香油，魚片鮮嫩透亮，本以為入口會重口油膩。沒想到吃起來魚片細嫩無比，麻和辣在舌尖來回交織，香油清爽吃多了也不會膩。

石烹酸菜魚

嗜辣者必點，大膽棄用老壇酸菜改用潮汕酸菜，混合黃檸檬、香茅、青花椒等食材熬成的魚骨高湯，吃起來更帶感。

魚片鮮香滑嫩，酸菜脆嫩爽口。可別忘記吃吸收湯汁精華的配菜，再來一碗酸辣醇厚的魚湯，從頭暖到腳超滿足。

內地首家斬獲德國紅點獎的餐廳

經過整整三年籌備，以“新派川菜”為定位開出兩家店的川隈，位於佛山的門店不見大紅燈籠高高掛，不靠川劇面譜顯傳統，主打混凝土灰高冷色系，以個性的民藝空間斬獲多項國際頂級大獎之餘，還勇奪德國紅點最佳設計獎，這可是內地首家獲得此殊榮的餐廳哦！

佛山保利水城店

佛山店被通透的竹篾包圍，用得是四川最常見的竹子。8位從四川民間遠道而來的非遺民藝大師，耗時四個月，全人手打造編織，不單展現了四川獨有的竹編文化，更讓民藝餐館重生。

牆面、餐桌、地板、照明燈具等經過本土創造的工藝改良，成為雕琢可談的藝術品。客人在不規則竹網中就餐，柔和的燈光透過竹網形成斑駁的燈影，你可以想象成在山水雲間、竹林中聆聽幽幽清風，細品川菜的本味。

廣州保利時光裡店

廣州保利時光裡店，從水吧、大廳到廚房，被一幅又一幅巨型石頭砂圈包圍，率性而為的川隈團隊再次變廢為寶。把這來自戰國時代，具有2000多年曆史的物質-滎經砂器，賦予新的生命。

尋常反覆使用七八次便被丟棄野外的廢棄砂圈，遇上川隈團隊重獲新生。特意找來專業的民間燒製師傅，用了足足三個月，連續燒了2~3次才呈現出無與倫比的隕石質感效果。

除了見證時代變遷的滎經黑砂，廣州黃邊地鐵挖出的廢棄磚土，在此也找到自己新的使命，成為餐廳的牆磚與地磚，重新煥發魅力。

對食材與環境高度執著，推崇川菜“一菜一格，百菜百味”的川隈，在這個冬日，為你送上誠意十足的山野臘味盛宴，賞味期有限，你還等什麼呢？

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〓川 隈 〓

川隈（廣州保利時光裡店）

地址：廣州市越秀區環市東路332號（保利時光裡廣場5樓501房自編5010鋪）

電話：020-83717115

營業時間：11：00-14：30，17：00-21：00

交通訊息：5號線淘金站A出入口

川隈（佛山保利水城店）

地址：佛山市千燈湖燈湖西路20號保利水城購物中心4樓

電話：0757-86281802

營業時間：11：00-14：30，17：00-21：00

交通訊息：廣佛線千燈湖站C出入口