為什麼現在的饅頭這麼白？這個問題引起了我的很多回憶，小時候生活在農村，媽媽每過幾個月就要用小推車推著幾袋小麥去磨坊磨面。磨坊裡總有一臺高高的綠色的磨面機器，把小麥從上方的大漏斗裡倒進去，不一會兒下面連線著的兩個大袋子就被裝滿了，一個裝的是潔白的麵粉，另一個裝的是麥色的麥麩。

麵粉的質量提高了。最直觀的一點就是麵粉的質量要比以前高了，往遠的說，以前家裡自己種的小麥，質量都不如現在的。而且以前家用的麵粉都是鄉鎮小磨坊磨出來，研磨工藝也比不上正規的大廠家，磨出來的麵粉裡多少都含有一些麥麩，麵粉自然沒有現在的白。現在的為了獲得更高質量的麵粉，出粉率低，不含麥麩的麵粉看起來要更白一些。製作工藝不同。現在大批次製作出來的饅頭都不是純手工的饅頭了，和麵都是用機器和的，機器的力氣比人工大，和麵時用的水分比自己在家制作時要少一些。發酵好的麵糰也利用機器來排氣，壓面時還會撒不少的乾麵粉，如此一來，麵糰含量水分變小，蒸出來的饅頭就顯的更白了。家庭製作饅頭，和麵的水量會稍微多一些，揉麵排氣的效果也不如機器，所以饅頭自然也就沒那麼白。

味道可口鬆軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同。饅頭是中國北方的主食。