一到冬天發麵就成了難事，今天就來跟大家分享一道傳統的，也是即將失傳的發麵方式。

不用酵母也不用白糖迅速發滿盆，只需要一碗酒面團發得又快又好，做出來的包子饅頭蓬鬆痠軟香甜可口，比在饅頭店買得還好吃，我已經試過了，這方面效果確實比用酵母好。

下面分享給大家，喜歡自己蒸饅頭的快收藏起來吧。

首先我們準備一勺麵粉大概100克左右，現在準備60毫升的涼白開加入麵粉中，一邊加一邊攪拌。一定要把水燒開，然後再徹底放涼食用就最好不要用深水，深水容易滋生細菌。

一直把麵糊攪拌成這樣比較粘稠的狀態就可以了，現在我們準備一瓶高度白酒，準備一個湯勺，往裡邊加入兩勺白酒。然後繼續不停地用筷子攪拌，把粘稠的麵糰攪散攪成更細一點的麵糊。

很多朋友都會用白酒直接暢飲，或者是用來消毒，但是卻有很少人知道這個白酒是可以用來發面的，發麵加白酒其實就是起到一個催化劑的作用。

冬天的溫度太低了發酵速度太慢，有時發酵半個小時到四十分鐘後，麵糰還不見有起色，這時就在麵糰中加入少量的白酒或者是糯米酒，放在溫暖的地方只需要發酵十幾二十分鐘，最後攪拌成這樣，麵糊看起來就非常的細膩，而且可以看到麵糊的表面出現了很多這種小泡泡，那麼這個樣子就已經攪拌好了。

現在我們就可以蓋上保鮮膜，放在冰箱裡冷藏一個晚上，第二天早上就可以直接用了，如果您等著用靜置發酵4個小時左右就可以使用了。

這樣做沒有任何的新增劑，吃起來非常的健康，而且還會有淡淡的酒香味特別好聞，現在我們來看看發酵好的麵糊看似變化不大，那邊有很多的小氣泡，現在稍微用筷子攪拌一下，這樣也可以排空裡面的氣體。

攪拌好先放在一旁備用，這邊準備200克左右的麵粉，把麵糊加進來邊加邊攪拌，我們在調麵糊的時候和麵粉要有一定的比例，比如說一比二，不然的話麵粉太多了，麵糊就不夠用了。

如果相差得不多，那麼我們就可以適量地往裡面加入少許的清水，差得太多那就只有在調麵糊了，攪拌成棉絮之後，現在我們在下手揉麵。我們用這種傳統的白酒發麵做出來的包子饅頭會非常的香，而且發麵再久也不會出現發酸的情況。

就算平時發麵不成功的人，用這個方法來發面，也保證你發出來的麵糰切孔均勻特別蓬鬆，而且一次就成功。我們做包子饅頭的面不能太軟也不能太硬，不然的話太軟蒸出來的會塌陷，太硬了口感就不好了。

所以麵糰一定要軟硬適中，現將麵糰揉成這樣不太光滑比較醜的樣子。現在我們先將麵糰放在一邊鬆弛5分鐘，這個時間水分子會進一步地滲入澱粉顆粒內部，這是為了讓麵粉充分地吸飽水，讓水分在麵糰中分佈得更均勻，這樣接下來把麵糰揉光滑就更輕鬆了。

時間快到就可以直接揉麵。想要做出來的包子饅頭好吃蓬鬆，宣軟不塌陷，氣孔組織均勻，而且吃起來有嚼頭，那麼麵糰就要充分地揉透揉均勻了。

當面團揉到手光、面光、盆光、三光的狀態就可以了。現在把麵糰整理一下使它更圓潤好看一點，然後蓋上一張保鮮膜，把麵糰放在一邊發酵半個小時。

用白酒來發面，不用擔心溫度太低麵糰發不起來的情況，現在我們來看看麵糰已經發至兩倍大了，滿滿的一大盆。

把麵糰拿起來可以看到它的絲瓜網組織非常的豐富，氣孔大小也均勻，非常的漂亮。看起來和平時發出來的麵糰沒有太大的區別，但是感覺這個組織網更加的多、更加的漂亮。

現在我們將麵糰取出來放在案板上反覆地揉搓，使麵糰把氣體排乾淨，儘量多揉一會兒，將麵糰揉透揉均勻。這樣做出來的包子饅頭它的內部組織才更加的均勻蓬鬆不塌陷不回縮。

把麵糰揉勻揉透，然後再搓成長條，現在將麵糰分成等份的面劑子，再將面劑一個個取出來單獨整理。像這樣由外向內的推揉整理，每一個面劑都要儘量的多揉幾次。

然後翻過來把面劑搓圓形成一個小饅頭的形狀，這樣一個生坯就做好了。做好一個個放入鍋中，這時可以一邊給蒸鍋燒水了依次做好放進來。每一箇中間隔點距離，因為受熱他們會膨脹到。現在水開我們放入蒸鍋中，蓋上蓋子直接開大火，上去之後再蒸15分鐘。

您沒有聽錯也不用懷疑對的不用二次醒發，直接開始蒸，時間到後再燜5分鐘再開蓋，讓饅頭在鍋中燜5分鐘達到定型的作用，防止突然開蓋饅頭遇冷收縮變得乾癟影響其美觀。

悶熱之後鍋內溫度相差沒有那麼大，這時再拿出饅頭就會又松又潔白，口感也會更佳，然後立刻開啟蓋子，速度要快動作要帥，防止水蒸氣滴落在饅頭上。

獨有的麥香味加上淡淡的白酒清香，讓人意猶未盡，後味很香甜，這饅頭真的太好吃了。外形美觀又大又白，看上去很鬆軟，用手按上去柔軟並且有彈性，一按一鬆手立馬回彈。

皮細膩，饅頭表面順滑，沒有起一些泡泡，說明揉麵的時候揉得很均勻，看看外皮輕輕一撕就來了，這樣做出來的饅頭不僅有淡淡的香味，而且嚼勁十足。裡面的氣孔蓬鬆渲染，不會有任何怪異的味道，潔白柔軟又蓬鬆品嚐一下，香甜可口，真可謂人間美味佳餚。

這種發麵方式非常的古老，也即將失傳了，但是卻特別適合冬天氣溫低，發不起來面的情況。喜歡自己蒸包子饅頭就收藏起來試試。