糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東傳統名菜，鯉魚有很好的寓意，喜慶場合就少不了這樣一道菜。今天就為大家介紹一下這道菜的做法。

首先準備食材，鯉魚一條，洋蔥一個，青紅椒各一個，生薑一塊，香蔥兩根，麵粉適量，玉米澱粉適量，番茄醬適量，白糖適量，香醋適量，水澱粉適量。將買來的新鮮鯉魚，去除魚鱗，清除內臟，將魚的兩面劃上幾道口（要斜著打刀口），方便入味，將處理好的鯉魚放在魚盤中。然後把生薑拍碎，蔥取蔥白切絲，用適量的料酒和鹽在魚身上均勻的抹上，再將姜碎和蔥絲均勻的撒在魚的身上醃製三十分鐘以上來去腥入味。

將麵粉和澱粉放在一起，加入清水充分攪拌均勻，成品成粘稠的糊狀（麵糊要稠一點，這樣容易附和在魚的身上，如果麵糊太稀薄不容易掛住），將醃製好的魚去掉蔥姜，將麵糊倒在魚身上，兩面均勻的將麵糊掛住。鍋中加入適量的食用油（油的量可以多一點），待油溫達到七成熱，下入掛好糊的魚炸到表面定型後（在炸的時候可以把魚擺出跳躍的形狀），調成小火把魚炸熟後撈出。然後再把火調大油溫加熱，放入鯉魚進行復炸，炸製表面金黃魚肉酥脆，撈出控油後裝入盤中。

把適量的青紅辣椒、洋蔥、蔥切成細絲備用。然後取碗放入番茄醬五勺，兩勺白糖，兩勺香醋攪拌均勻（味道可以根據自己的喜好來掌握調料的量）。鍋中加入少量的食用油，倒入切好的配菜絲，翻炒幾下後均勻撒在魚身上。鍋中再放入少量的油，油溫七成熱，放入蔥薑絲炒香，倒入調製好的番茄醬，調中火炒到番茄醬起泡，有香味後，加入適量的水澱粉勾芡，用炒勺在鍋中按著一個方向輕劃，調汁濃稠後，起鍋均勻的淋在魚身上，這道美味的糖醋鯉魚就完成了。

鯉魚要選用新鮮的活鯉魚，在挑選鯉魚的時候，先看魚的眼睛是否明亮，魚眼凸出，按壓有彈性，魚鰓鮮紅，魚的表面有黏液，而且魚鱗有光澤而不易脫落，這種鯉魚比較新鮮。鯉魚中含有豐富的營養，如蛋白質、氨基酸等，經常食用對人體有很多益處