秋冬養生，很多人都知道喝湯養生，然而在湯的選擇上卻犯了難：清淡的湯沒味道，濃郁的湯又太油膩，讓人難以選擇。但有一種湯，它營養豐富，滋味濃郁，喝起來卻不油不膩，反而十分開胃，它就是羅宋湯。

by 坨坨媽

羅宋湯其實就是“俄羅斯紅菜湯”，地道做法是要用紅色的甜菜來熬製湯頭。不過上海不產甜菜，於是本地廚師就聯想到，捲心菜和甜菜口感相似，番茄醬既有酸甜味，又能讓湯色變紅。 另外，俄國人通常會在湯里加入酸奶油再喝，這也不符合上海人的口味。於是，本地廚師在去掉酸奶油之餘，連番茄醬也用油炒了，去掉酸味再用，還要放白砂糖，營造酸中透甜的滋味。

by 西米Fiona

本土替代品的迅速發掘，外加一鍋亂燉的家常屬性，羅宋湯很快就從戰鬥民族的特色變成了魔都人家的日常，演化出無數變種。所以與其說是引進俄羅斯的美味，倒不如說是在此基礎上，創造了一碗上海人自己的湯。今天就給大家介紹羅宋湯的做法，酸甜開胃，冬天喝太過癮了~

羅宋湯

by 承味 【豆果美食官方認證達人】

食材清單

牛腱子肉 250g，蘑菇 30g，土豆 2個，包菜 1個，胡蘿蔔 1根，西紅柿 3個，八角 3g，桂皮 3g，香葉 2葉，番茄醬 40g

烹飪步驟

1。食材在準備的時候真的不是像是傳統的羅宋湯那麼少的東西，需要有胡蘿蔔，牛腱子肉（因為油少，後邊解釋。）、蘑菇、西紅柿、土豆、包菜，八角、桂皮、香葉、番茄醬。

2。牛肉切小塊，正常其實很多人做這個菜選擇牛腩肉，但是牛腩肉有點油，我希望吃的時候更健康一些，選擇了牛腱子肉。

3。包菜手撕，蘑菇切厚片，胡蘿蔔和土豆滾刀切。

4。切好的胡蘿蔔與土豆加入少量的鹽進行研製，主要為了保持裡邊的水分不流失。

5。西紅柿切好放糖， 這裡加糖就是希望糖的味道嵌在西紅柿味道中，做湯的時候就不用再加糖了。

6。先煮好牛肉，重新換水後再次煮開，小火20分鐘讓牛肉酥軟。

7。轉大火加入，土豆和西紅柿，放少量酒。加入酒後立刻蓋上蓋子，讓酒糟留在湯中。

8。然後加入香葉及桂皮和八角。

9。還有番茄和番茄醬。

10。蓋上蓋子再煮20分鐘（大火水開後轉小火）。

11。然後加入蘑菇煮10分鐘。

12。關火在起鍋前加入包菜，不用再煮，用熱湯將蔬菜燙熟即可。

13。這樣這份俄羅斯紅湯就做好了，搭配一些羅勒葉，非常好喝。

怕長胖的朋友們也別擔心，我還為你們準備了素版羅宋湯的做法，開胃暖身不長膘~

素羅宋湯

by 真馜花 【豆果美食官方認證達人】

食材清單

西紅柿 2個，土豆 1個，番茄醬 2湯勺，鹽 3g，椰菜 150g，糖 1茶匙，橄欖油 10g，芝士片 2片（實在怕胖的可以用少許牛奶代替芝士哦）

烹飪步驟

1。鍋里加入橄欖油，再加入番茄，煮至水分蒸發。

2。取出番茄皮，加入番茄醬翻炒。

3。加入切好的椰菜拌勻。

4。加入1升水和切丁的土豆，蓋蓋中火煲15分鐘。

5。加入兩片芝士片、鹽、糖，拌勻使芝士溶化，試味調整酸度即可熄火。

6。吃的時候可以灑上黑胡椒碎或滴些辣椒仔，很開胃哦~

除了羅宋湯，你們冬天最愛喝什麼湯呢？快在評論區告訴我們吧~