在雲南，米線是隨處可見，大街小巷擺滿了各種各樣的攤子，而這其中，屬過橋米線最出名，凡是到雲南的人都會嘗一嘗美味的過橋米線。

其實過橋米線的由來更有意思！

我們去店裡吃米線，一般商家的店裡都會掛著很大的一個過橋米線介紹，相信很多人應該都看到過。

過橋米線已有一百多年的歷史。

相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢惠勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。

後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。

於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。

此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做“過橋米線”。

關於過橋米線的傳說還有很多，但是，我們不得不佩服古代人對美食的追求。是他們用自己的智慧將世間的美食流傳給我們後人。

肯定有很多人也已經吃過很多種米線，不管是粗的米線還是細的米線。

小編在第一次接觸米線的時候吃的是粗米線，久而久之發現米線也有粗細之分，當然米線的粗細、口感，決定了它的搭配方式。

粗米線。

吃起來有酸餿味，第一次嘗試的朋友可能無法接受這個味道，卻是昆明人的最愛。酸漿米線經過大米發酵後磨製而成，容易腐壞，儲存時間較短，口感爽滑回甜，有大米的清香，是米線的傳統制法。

細米線。

大米磨粉後進入機器擠壓成型。幹漿米線晾乾後可製成“幹米線”，便於攜帶和儲存。比起酸漿米線，幹漿米線口感更硬，沒啥酸味。

整體來說，酸漿米線適合較為濃郁的湯頭，例如小鍋米線、涼米線、豆花米線、鱔魚米線；而幹漿米線則更適合清淡的湯頭，比如燜肉米線、三鮮米線等。

當然了，吃米線要選粗細（幹漿或酸漿）；烹飪的手段有炒、拌、燙、滷；烹飪的容器也有得選，可以是導熱能力強的紅銅鍋、能保溫的砂鍋、甚至一手就能握住的小陶罐。

每個地方的米線各有所長，不管是米線的粗細，還是米線的各種吃法等等，都是我們對美食的一種追求，滿足我們的味蕾。

你吃的過橋米線是粗線還是細線？把你對米線的一些認知評論出來吧~