近日

話題“雲南釋出過橋米線標準”

登上熱搜榜

眾所周知

過橋米線是雲南特色美食

已有百餘年歲月的積澱

也是雲南味道的靈魂之一

你吃的過橋米線達標了嗎？

快來對照最新標準

雲南釋出過橋米線標準

涉及盛具、葷菜、素菜、主料等

由雲南省衛生健康委員會最新發布的《雲南省食品安全地方標準過橋米線餐飲加工衛生規範》（以下簡稱《規範》），從裝置、烹飪器具、食材種類、燙制過程要求等方面，對雲南過橋米線進行了規定。其中要求：

裝米線的碗宜選用直徑大於22釐米的陶瓷器皿；

不得使用三聚氰胺甲醛樹脂製成的大湯碗；

葷菜：生（熟）豬肉片、雞肉片（塊）、火腿片、魚片、魷魚片、鵪鶉蛋或香酥肉等。生肉片應厚薄均勻，厚度不超過2mm；

素菜：生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或醬醃菜等；

主料為米線、餌絲、卷粉或麵條等，主料上桌前應燙熟；

湯量應確保浸沒所有食材。

評論區裡，網友紛紛表示“好想吃”！

鴨血粉絲湯等

多種特色美食均釋出標準

其實，雲南過橋米線並非個例，據瞭解，柳州螺螄粉、南京鴨血粉絲湯、天津煎餅餜子等多種地方特色美食此前均已釋出行業標準。

以南京鴨血粉絲湯為例，去年江蘇省南京市市場監管局下發的《關於南京市鴨血粉絲湯及類似產品食品生產許可相關事項的通知》，規定了企業在明確鴨血粉絲湯的生產工藝。【點選檢視詳情】

根據標準，速食裝鴨血粉絲湯的特徵料包必須要保持在總含量的50%以上，且料包裡面的固形物要保持在50%以上。所謂特徵料包，就是鴨血、鴨腸、鴨肝這些鴨產品和高湯合在一起的物料包，它的重量必須超過整個鴨血粉絲湯重量的50%，料包內的固形物，也就是鴨產品佔比也要超過50%。

而誕生於上世紀七八十年代的螺螄粉更是小吃界標準化的先驅。

早在2015年，廣西柳州就已開始組織起草《食品安全地方標準 柳州螺螄粉》，並於2016年5月正式施行。該標準對袋裝螺螄粉的用料、包裝、產品理化指標、微生物指標等都進行了細緻規定。

今年4月8日，《柳州螺螄粉辣椒油配料包製作工藝規範》等35項柳州市地方標準再次釋出，意味著柳州螺螄粉的原材料種養、預包裝柳州螺螄粉原料和湯料包生產加工、實體店管理、品牌創造運用和保護管理等方面有了更詳盡的要求與規定，有效保證柳州螺螄粉的質量安全和“柳州味道”的獨特品質。

在標準化的助力下，螺螄粉取得的戰績非常耀眼，2021柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入達到501。6億元，其中袋裝柳州螺螄粉銷售收入達151。97億元。

近年來，隨著方便速食商品越來越受到年輕一代的歡迎，從自熱火鍋到網紅酸辣粉、熱乾麵，甚至關東煮，曾經的街攤小吃，正紛紛走上流水線，向產業化、標準化發展，其中不乏試圖復刻螺螄粉成功的。

-農視微評-

標準化讓地方小吃擁抱更大市場

對於地方特色美食標準化

有很多人認為是多此一舉

因為地方小吃

經過一代代口口相傳

在共性中又加入了

個性化發揮

成為很多人味蕾上的獨家記憶

因此，要說哪裡最好吃

答案永遠是“自己樓下那家”

憑藉熟客積累口碑的

小規模作坊式的生產

固然不需要標準化的加持

但著眼更廣闊的市場空間

地方小吃若要走向全國

甚至走向世界

沒有統一的標準

品質和風味千差萬別

就很難形成品牌效應

不少地方政府和食品企業

已經意識到這一點

在新思路、新理念的的推動下

多地特色美食迎“標準化熱潮”

在標準的規範下

不僅能有效保障食品的安全

也可以形成規模龐大的產業鏈

帶動地方社會經濟的發展

給地方小吃和傳統美食

插上標準的“翅膀”

它們將會越飛越高、越飛越遠

原標題：《 肉片厚度不超2毫米……你吃的雲南過橋米線達標了嗎？》