金黃酥脆，層次分明的千層掉渣餅其實做法很簡單的
搓成長條，手掌心按平，擀成五釐米厚度的長方形，放上拌好的油酥，用手按平油酥，不要超出面的邊緣，把面折起來...
老師傅公開分享風乾雞的做法和配方，結合各家之優點，學會就是你的拿手菜
最後總結一下，風乾雞和臘雞不一樣，臘雞要求儲存時間長，臘香味濃郁，而風乾雞是一道特色冷盤，不需要風乾時間太長，冬天大概一個星期，夏天用風扇吹，掌握好溫度大概兩天就可以了，如果風乾雞風乾時間過長，吃起來反而影響口感和味道，希望對大家有幫助，我...
商業版麻椒雞比例和配方，大廚分享實戰實用技術經驗
好多朋友反應做出來的雞沒有麻味，那就是滷湯沒有做好，滷水中加入調料和香料，用適量色拉油，加入麻椒一百二十克，花椒二百克辣椒王適量，炒出香味倒入湯桶內，加入糖色，黃梔子誰，鹽味精冰糖適量，最後也可以加入適量麥芽酚，但是不能過多...
商業版鹹香雞的操作步驟和配方，結合各家之優點，好吃才是硬道理
如果是老母雞，滷製大概四十分鐘浸泡，三黃雞滷製四分鐘浸泡，一定要浸泡三個小時以上可以，這樣滷製的雞，裡外一個味，骨頭都是香的，再給大家透漏一下，商業操作加的有透骨香，麥芽酚，肉味增香膏，當你聞到雞肉香味撲鼻的時候，記住肯定有這些東西在裡邊，...