大家好，我是廚師王俊傑，今天給大家分享一道很美味的菜餚，風乾雞的做法。

首先要說一下，風乾雞和臘雞是不一樣的。臘雞的醃製時間比較長，一般在冬天，秋天醃製，它的臘香味比較濃郁。

而風乾雞它的口感和味道是不一樣的， 風乾雞沒有臘雞的臘味，口感筋道，越嚼越香，下面給大家詳細的分享一下我的經驗。首先我要給大家說一點，做風乾雞冬天的時間做起來比較容易，夏天一定要掌握好雞的存放時間，溫度的考慮，記得有一次在山東的一個飯店裡邊兒，有一個師傅做的風乾雞，由於天熱，過了幾天上樓看的時間已經變質，臭的暈人，就是沒有經驗，做失敗了，夏天有條件的話，儘量掛在空調房用風扇吹，這樣一般兩天就可以使用。風乾以後放入冷藏櫃，或者保鮮櫃存放，不能長時間的放在外邊。風乾雞的做法有好多種，各個師傅的手法不一樣，用料也是有所不同，但是大同小異，做出來的口感和味道都是差不多的。

風乾雞的香料大概有，桂皮八克，八角香葉五克，花椒十五克，辣椒麵適量，山奈十克，白芷五克，草果十克，肉蔻五克，甘草五克，蒔蘿籽十克，香料最好打碎使用，不打碎的話也可以，用桶加水，加鹽，白糖，生抽，味達美醬油，老抽可放可不放，蠔油，一品鮮，熬製香料水醃製雞也是可以的，非常的方便，飯店裡邊一般採用溼醃的方法，香料水可以反覆使用，雞腿肉多的地方可以劃一刀，便於入味，

以上的調料靈活運用，顏色可深可淺，有的地方喜歡顏色深一點，就多點老抽，有的地方喜歡淺顏色的，就不要放顏色重的調料。

還有就是幹醃的方法，把鹽炒一下，加入香料，炒出香味，用炒過得鹽醃製雞，裡外都要搓勻，

，不管哪種醃製方法，都要加點白酒，有的朋友加有老抽，黃梔子調顏色，其實我感覺原色的最好看，實在接受不了，

最後也可以用糖熏製一下，別有一番風味。

做雞之前必須把雞泡下水，晾乾水分，特別是雞肺必須清理乾淨，不然容易變質，風乾時間不易過長，時間太長了，肉質嚼不動。醃製好的雞可以風乾一個星期左右，如果想快速出品，就用風扇吹乾，有愛吃辣的可以加入辣椒麵，吃的時候用溫水泡一下，在鍋內蒸制，出鍋以後手撕和剁塊，就可以吃了，味道真的很不錯，適合下酒下飯。

最後總結一下，風乾雞和臘雞不一樣，臘雞要求儲存時間長，臘香味濃郁，而風乾雞是一道特色冷盤，不需要風乾時間太長，冬天大概一個星期，夏天用風扇吹，掌握好溫度大概兩天就可以了，如果風乾雞風乾時間過長，吃起來反而影響口感和味道，希望對大家有幫助，我的主頁有各種烹飪知識，可以關注評論轉發收藏點贊。