烤麩，這個名字對有些人，尤其是北方人而言，確實有些陌生。

不過如果說起它就是麵筋的一種，很多人也許會恍然大悟。

每一種知名的美食，背後總會有一個或真或假的故事來映襯，

麵筋的發明也不例外，傳言東漢光武帝與王莽作戰時，連日陰雨，士兵在河裡洗髮黴的麵糰時，洗出來不少麵筋，戰士們品嚐後感覺勁道彈牙又好吃，士氣大振，一口氣打了不少勝仗。

傳說總歸是浪漫主義的，可信度不高。

烤麩最早應是北方中原地區的傳統美食，因為江南地區在古時並不盛產小麥，

河南開封至今仍有一道傳統名菜四鮮烤麩，實際上江南地區流行的四喜烤麩的前身就是“四鮮烤麩”，上海人過年吃菜愛討個彩頭，四喜烤麩就是其中一種，

“烤麩”就是“靠夫”，寓意家裡的男丁來年取得成就，

而“鮮”字和“喜”字同音，更能討個好彩頭，所以逐漸就變成了“四喜烤麩”。

最早的烤麩並不是精製小麥粉做成的，是用帶小麥皮的麵粉製成，所以這個食材裡面有個“麩”字。

四喜烤麩寓意在新的一年裡“呼呼響，富起來”，

其中的配菜花生寓意多子多福，香菇、黃花菜取黃金為貴的意思。

四喜烤麩價格便宜，一盤成本不到5塊錢，卻味道奇好，人人愛吃，是家家戶戶年夜飯餐桌上必備的一道吉祥菜，也是海派冷盤中最出名的一種，

這菜冷熱皆可，海綿一樣的烤麩吸足了濃油赤醬的鮮香，口感不輸給任何葷菜，

今天我就來一起分享這道迷人的小菜吧。

四喜烤麩

食材：

幹烤麩兩塊，幹黃花菜（金針菜）一小把，幹黑木耳一小把，幹香菇5個、花生米一把。

調料：

蔥白一段、姜一塊；生抽一勺，老抽兩勺，蠔油一勺，果醋一勺，糖一調羹、芝麻油一勺，鹽適量。

第一步：處理食材，乾的烤麩需要先用冷水浸泡20分鐘，讓其變軟，用水多衝洗幾遍，洗去酸味。黃花菜、幹香菇、黑木耳用清水泡發，花生米煮熟，蔥、姜切絲備用。

第二步：烤麩切成方塊備用，遵循傳統的可以用手撕成塊狀，可以更好的吸味。

第三步：烤麩擠幹水分後，鍋內放適量的油，開中小火，不斷地翻炒烤麩，直到表皮有些焦黃後盛出。

第四步：另起鍋燒油，放入蔥絲、薑絲爆香鍋底，也可以加入八角、桂皮爆香。

第五步：加入泡發的金針菜，黑木耳（切一下），幹香菇，花生米中火翻炒2分鐘至熟透。

第六步：加入兩勺老抽、一勺生抽、一勺蠔油、一調羹糖翻炒一分鐘入味。

第七步：加入一碗水，將炒好的烤麩倒入，加入一勺果醋，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，出鍋前加入適量的鹽調味攪拌均勻，淋入一勺芝麻油，一盤春節期間的必備菜品-四喜烤麩就好了。

老井說：

1、

花生、金針菜、黑木耳、香菇

是四喜烤麩必不可少的配料，意在討好彩頭，不要隨意增減。

2、濃油赤醬是這道菜的特色，老抽、紅燒醬油均可，

但烤麩一定要上色。

3、鹽根據口味不同適量加入，生抽和老抽本身就比較鹹。

吃好玩好，明天見！

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，

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