大家好，我是廚房小王子，謝謝你的觀看。

今天我給你們講講酸菜魚的配料和做法以及做菜時候的各項注意。

做酸菜魚有三大秘密：魚去土腥味，湯比高湯還白。魚片不碎三大秘密。

首先我們需要準備好料：主料：草魚1000克，

配料：袋裝魚酸菜一袋、野山椒10個，雞蛋一個

調料：幹辣椒15個、鮮花糊10克、生薑一塊、大蒜六瓣、大蔥一段，白醋適量、鹽適量、油適量，料酒少許、黑胡椒粉少許、紅薯澱粉適量。

正宗酸菜魚的做法

1

、準備好原材料。

2

。酸菜切成小段

3

。酸某用清水洗一洗，然後擰乾，

4

、魚清理乾淨，別下魚頭魚尾，將

筋抽掉

5

、生薑切成片、大蒜硝微拍一下

大蔥切成段、幹辣根切成段後料一

抖去掉辣板籽，然後幹辣椒泡一下

水後用廚房紙巾吸去多餘水分

6

、從魚的脊背下刀，切下兩片魚

肉。

7

、從魚尾下刀，斜著片魚片，順著

魚肉紋路片片，不要太小太薄，不

然容易碎

8

、肉比較薄的地方切夾刀片，就是

切一片不切斷，然後再切一片後切

斷，兩片攤開就是一片比較大的魚

片，

9

、魚頭從中間剩開一刀，不完全別

段，魚骨斬塊，然後將魚頭、魚骨

用清水洗一遍。，瀝乾水分

10

、魚片里加入適量鹽和白醋，抓

一抓，用清水洗一洗，去掉雜質和

血水，然後歷幹水分，

11

、魚片里加入鹽、黑胡極粉、少

許料酒抓勻，然後加入紅薯定粉

雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽

定要加夠，不然魚肉片不容易入

味。

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、鍋里加入適量油燒到5成熱

加入蔥薑蒜和切成段的野山板翻

炒。這裡用的野山權超市有賣，也

就是泡椒，那種小米辣

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、加入酸菜翻炒，加入少許自

醋，多炒一會

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、加入適量開水、加入魚頭魚

骨，大火煮，根據鹹淡調入適量

鹽，大約煮5分鐘左右，撈出魚頭魚

骨和酸菜裝入容器

15

、將魚片一片一片放入，輕輕異

動鍋，一分多鐘就熟了

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、要想湯變得濃白，這是個重要

的小妙招，剛才一個雞蛋的雞蛋清

用了，剩下的蛋黃取半個，加入蛋

黃四倍的涼水拌勻

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、均勻倒入鍋裡，鍋裡瞬間變得

很濃白，然後將全部倒入裝魚骨的

容器裡，

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、鍋里加入適量油燒到7成熱，

下入鮮花椒和泡過水的幹辣椒爆

香，然後將熱油淋在魚片上。

撒上香菜上桌。

溫馨提示：一、魚要完全不腥，有很多關鍵步驟，總結一下：魚頭裡的牙齒去掉；魚腹裡的黑膜清理乾淨；筋要抽掉；魚骨、魚片都要清洗一遍去雜質和血水。

二、煮魚骨的時候開大火，湯更白更鮮，當然不能太大把魚骨的肉給燉散了。

三、魚片要稍微大一些，順著魚肉的紋路切，易碎程度用紅薯澱粉要稍微好一點，魚肉放入鍋裡不要攪動，晃動鍋即可。

四、蛋黃水一定要少加，多了湯會變渾濁，這個根據自己喜好來定，不加不影響口感。

五、最後用的鮮花椒要到大型超市和農貿市場才有賣，沒有的話可以用麻椒或者花椒，和幹辣椒一樣都先用水泡一泡，吸收一些水分，然後用廚房紙巾吸去多餘水分，這樣不至於在滾燙的油裡立即變黑。麻辣油淋在魚片上非常香，要喝湯的話建議把油打掉再喝。喜歡麻辣的建議最後的用料要多一些。