近些年來，人們對食品安全的關注度越來越高，食品新增劑是其中被重點關注的物件之一。

不少產品為了推銷、促銷等目的，針對這一點，推出了所謂的“零新增”“不新增”“純天然”食品，這些食品不僅售價會更高，購買的人數也會更多，似乎“零新增”產品更安全、更有益健康、更加令人放心，但事實真的是這樣嗎？

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什麼是食品新增劑？

首先，我們需要了解一下什麼才是食品新增劑。《中華人民共和國食品安全法》的定義，

食品新增劑是指為改善食品品質和色香味，以及為防腐保鮮和加工工藝的需要，而加入食品中的人工合成或天然物質，包括營養強化劑。

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食品新增劑的種類

食品新增劑可以分為四類：

1、為提升食品營養價值而新增的維生素、氨基酸、礦物質等營養強化劑；

2、為便於食品加工而新增的穩定劑、乳化劑、消泡劑、增稠劑；

3、為改善食品品質而新增的色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏鬆劑；

4、為防止食品腐敗變質而新增的抗氧化劑和防腐劑。

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“零新增食品新增劑”幾乎不可能

其實，這些食品新增劑並不是什麼“妖魔鬼怪”。在日常生活中，我們使用的醬油含有焦糖色、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等食品新增劑，灑在菜品中的食鹽含有防止潮溼環境下結塊的抗結劑，食用油中則有加入的抗氧化劑，這些都是食品新增劑。

需要知曉，一些純手工製作的“天然”食品可能會不新增防腐劑、抗氧化劑等，但也因此很容易發生腐敗變質。譬如有關機構曾檢測某地一家榨油坊出產的花生油，其中含有的強致癌物——黃麴黴毒素超過國標13倍，而這種物質是誘發肝癌的元兇。

另一方面，“不新增防腐劑”是可能存在的，但“零新增食品新增劑”是幾乎不可能的，因為原材料中就包含食品新增劑，如上文提到的食鹽中的抗結劑。

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“零新增”意味著什麼？

事實上，作為一種營銷手段，食品宣稱“零新增”主要針對兩種情況：

第一是針對國家明令禁止的非法物質等；

第二是國家標準允許新增的食品新增劑等，生產者選擇不新增。

但這些標註“不新增”的食品往往會透過新增大量的鹽和糖來實現儲存。

鹽和糖可以抑制細菌，達到防腐的效果，是天然的防腐劑。但攝入過量的鹽會增加高血壓等疾病的風險，攝入過量的新增糖則會增加患齲齒、超重肥胖等的風險。

國家市場監督管理總局曾於2020年7月釋出《食品標識監督管理辦法（徵求意見稿）》，其中第三十二條指出，食品標識不得標註下列內容，包括“對於食品中不含有或者未使用的物質，以‘不新增’‘零新增’‘不含有’或類似字樣強調不含有或者未使用的”。

需要區分的是，“零新增”未必“不含”。

“不含”

是廠家在生產過程中不新增任何食品新增劑，而且其使用的生產原料也沒有新增劑；

“不新增”

僅表明廠家在生產加工產品過程中不新增，但不排除生產原料中含有食品新增劑。

食品新增劑促進了食品工業的發展，合理使用食品新增劑可以延長食品的貯藏期，保證食品安全，為人們提供更加美味和營養的食品，滿足人們不同的需求。

食品新增劑不等於非法物質

，真正的食品新增劑都是經過國家法律法規嚴格規定新增標準的，新聞中的蘇丹紅、三聚氰胺等都是非法新增到食品中的物質，並不是真正的食品新增劑。

適量的真正的食品新增劑可以減少或消除食品製作過程中的有害物質，合理新增其實才是對消費者食品安全的保障。

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作者 | 馬博士健康團 申貴元

編輯 | 馬博士健康團 馮琦

圖片 | 自攝圖網及網路

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