濃漿烤豬尾

特點：鹹中帶甜，回味帶微辣。

原料：豬尾300克，青尖椒6片，專用味汁55克，味精、明油各3克，高湯800克，色拉油1。5千克（實耗60克）。

專用味汁配方

白糖20克，鹽3克，幹辣椒10個，老抽7克，料酒15克，調勻即成味汁。

製作方法

1、將豬尾燒去毛，洗淨，切成1cm左右長的段。

2、鍋入色拉油，燒至四成熱，下豬尾炸至表面起泡，撈出瀝油。再下入青尖椒炸至8成熟，撈出瀝油。

3、鍋留底油，放入濃漿烤豬尾專用味汁調勻，入豬尾、高湯，大火燒開，再用小火將豬尾燜酥，入味精，中火收汁，挑去幹辣椒，淋明油出鍋，用青尖椒片裝飾擺盤即可。

側耳根炒肝尖

製作：

1、把豬肝切成柳葉片，先用鹽、料酒、胡椒粉、姜蔥汁和生粉碼味上漿。

2、淨鍋入混合油，旺火燒熱，再下豬肝片劃散，潷去多餘的油脂後，再放入蔥節、泡薑片、泡椒節和泡椒末一起炒香出味，下側耳根節略炒後，烹入用鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、醬油和水澱粉對勻的滋汁，見收汁亮油時淋少許的醋，顛勻便可裝盤。

麻辣鯰魚

製作：

1、鯰魚宰殺治淨後斬成塊，用鹽、料酒和姜蔥汁醃入味，再加紅薯澱粉上漿，然後下入熱油鍋裡炸至表面起硬殼時，撈出來瀝油。

2、淨鍋入熟菜油燒熱，投入幹辣椒節和花椒熗香，然後下入郫縣豆瓣、泡姜米、蒜米、泡酸菜粒、泡辣椒節炒香出色後，摻入清水燒沸，調入鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖，再放入炸過的鯰魚塊和豆腐塊，用小火燒至成熟入味，淋入水澱粉勾濃芡汁，出鍋裝入大盤裡，撒些蔥花和蒜苗花，即成。