麵包的

整形

以及麵糰

溫度

的控制

在麵包製作中起著舉足輕重的作用

今天要教大家的是

大名鼎鼎的

皇后吐司

做法

非常簡單省時

如果你想吃

更鬆軟嚼勁少

的麵包

宅在家Enjoy輕音樂的放鬆

抱著

巨綿軟的吐司

就按今天的整形手法來做

吧！

『皇后吐司』

Queen‘s Toast

皇后吐司來源於法國的布里歐修面包Brioche。關於名稱的由來，一是因為外形和皇冠相似，二是和謠傳出自瑪麗皇后的名言有關。“吃不起麵包就吃蛋糕唄！”其外

皮金黃酥脆，內部極其柔軟。

用料：

中種：

主麵糰：

沒有老面可不加，其他材料不變~

01

step 1

中種材料混合均勻，先在溫室下發30分鐘，再放到冰箱4度冷藏12-15小時

中種麵糰

兩種發酵

方式：

1。想當天就完成麵包的——在室溫下發酵一個小時，放進冰箱冷藏30 分鐘，取出檢查狀態。

2。想第二天完成麵包的，再室溫下發酵30分鐘，再放入冰箱4度冷藏12-15小時，取出檢查狀態。

（用哪種自己選擇~）

第二天取出來裡邊扒開

呈蜂窩狀

就說明發好了。

02

step2

主麵糰的材料除了黃油不放，其他都放進揉麵缸，然後再放入中種麵糰、老面開始揉麵，用後油去揉。

揉到9。5分筋，揉好的面溫控制在24-26度。

03

step3

麵糰滾圓

，鬆弛30分鐘，30 分鐘後平均分割成三等份，再蓋上鬆弛20-30分鐘。

30分鐘後先檢查鬆弛狀態，手指沾麵粉在麵糰上按一下，有

非常輕微

回彈就證明鬆弛好了，大小也差不多鬆弛之前兩倍大這樣，如果按下

回彈特別快，那還需要再繼續鬆弛。

04

step4

給

麵糰排氣

，再次滾圓後，再整

成橢圓形

，整好後放入土司盒裡。

放到發酵箱裡32度發酵，溼度80%。這樣整形的麵糰發酵液很快，勤檢查，

注意不要發過了

。快要發酵好的時候就預熱烤箱，上火160度，下火190度，預熱15分鐘。

05

step5

發到7分滿取出，把表面切開，再擠一條軟化的無鹽黃油。

06

step6

烤箱預熱完成就可以放入烤箱下層，上火150度，下火190度，烤28分鐘左右，具體烘烤溫度根據自家烤箱調整，不分上下火的可以試試用180度烤30分鐘。

07

step7

烘烤結束馬上取出震模具，然後脫模放在晾架上涼涼，完全涼透後再切

片密封冷凍儲存。

口感非常非常鬆軟

，在家隨意搭配，怎樣都好吃~~