最近天氣炎熱，吃飯配肉吃不下，可以試試我今天做的這款地三鮮，這是由茄子、土豆和青辣椒炒制而成的，不加一片肉，吃起來卻比肉還要香，我炒好上桌，老公吃了一直誇讚太好吃了，這份地三鮮吃起來特別下飯，特別適合在這樣炎熱的夏天裡送飯吃，老公說今天這道菜即使是給他肉也不換的，他說裡面有青椒、土豆，還有一種吃不出是什麼，我跟他說是茄子，他說不說出來還真不知道是茄子呢！

這茄子我是經過去皮處理的，吃起來口感嫩滑，茄子吸盡了這菜的味道，味道確實是鮮美無比。曾有很多人問過我為什麼茄子炒了不會變色，其實想要茄子炒出來顏色好看，做法很簡單，首先茄子去皮或切塊後要放入鹽水中浸泡，其次是在炒茄子的時候儘量做到燜炒法，炒的時候鍋蓋少開啟，中間可以開啟一次翻炒一下，然後就再蓋上鍋蓋繼續燜煮，做好這兩點後就再也不怕炒不出顏色好看的茄子了！

【地三鮮】茄子1根，土豆1個、青辣椒1根，蒜頭2瓣，米醋5毫升，水澱粉40毫升，醬油15毫升，鹽3克，白砂糖3克，蔥1根，植物油45毫升，開水半碗

【製作步驟】

1、準備好材料

2、取一小碗，加入3克生粉、白砂糖、鹽、米醋和醬油攪拌均勻後調製成醬汁

3、茄子去皮滾刀切塊後放入鹽水裡浸泡

4、土豆去皮滾刀切塊後放入油鍋裡煎炸至土豆呈金黃色，略微透明

5、放入茄子一起翻炒均勻，蓋上鍋蓋中火燜燒3分鐘，期間開啟鍋蓋翻炒一下，再蓋上鍋蓋繼續燜燒3分鐘，揭開鍋蓋翻炒均勻後盛出備用

6、蒜頭瓣用壓蒜器壓成蒜泥，放入鍋裡煸炒出香味

7、然後放入洗淨切塊去籽去蒂的青辣椒翻炒均勻

8、放入土豆茄子入鍋裡翻炒均勻

9、淋入調製好的水澱粉和半碗開水翻炒均勻

10、最後撒入蔥花翻炒均勻即可

【小貼士】1、我這裡用的是馬克西姆微壓不粘鍋，如果用一般炒鍋建議加多一點油炸香土豆和茄子2、我用的是微壓炒鍋，如果用一般鍋在第一次燜燒土豆茄子時要加多兩分鐘

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