每次去飯店，必須要點的菜就是乾鍋，乾鍋蝦，乾鍋肥腸，乾鍋菜花，乾鍋排骨等等都特別好吃。所以這次研究了乾鍋做法，沒想到意外發現乾鍋蝦也可以變成麻辣香鍋。先準備配料，蝦是必不可少的，這次準備了500克蝦，少許芹菜，炒熟的芝麻，這些是基礎內容，還可以往裡加自己喜歡吃的菜，比如說藕片，萵筍，年糕，香菇，豆腐，千張都可以。

再準備三個小米辣，一整個大蒜，五片姜，四根蔥，五個花椒，一小塊火鍋底料，一勺豆瓣醬，一勺老乾媽豆豉。兩勺料酒，生抽。先把蝦處理乾淨，用剪刀開背，剪掉蝦線，加生抽料酒醃製去腥味。把蔬菜切好，過水焯一遍，不用煮太久，待會還會爆炒，所以水開後就可以關火。如果準備了香菇或木耳此類的蔬菜，提前泡發即可，不用焯水，把調味料都切成塊狀放在一旁備用。

把大蝦拎幹水分，拿出平底鍋，熱鍋放冷油，立刻倒入大蝦，把它們一個一個鋪開在平底鍋裡，把兩面煎成平時吃的熟透的樣子就可以了。如果有準備年糕，把大蝦撈出來以後，就把年糕下進去，也煎至金黃。剩下的油不用到，直接把輔料放進去，一直用小火翻炒，直至出紅油。

火越小越好，炒的時間久了才比較香。把我們準備的所有菜都加進去，中途一邊翻炒，一邊加少量的水，以免糊鍋，因為豆豉裡邊含有鹽分，所以沒有另外加鹽，如果覺得菜比較淡，可以自行加鹽。等出鍋以後，撒一把芝麻和切碎的蔥，看起來會更好吃。最好是一邊吃一邊做鍋底小火加熱，冬天尤其需要。如果只想吃乾鍋蝦，就只放蝦和芹菜，份量加倍即可。

有了葷菜再教大家做一道乾鍋菜花，選用了另外一種配料，可以嘗試看看哪種更適合自己。準備半個有機花菜，適量五花肉，1/4個洋蔥，兩瓣蒜，一片姜，三個幹辣椒，4克鹽，一勺生抽，一勺蠔油。如果買不到有機花菜就買鬆散的花菜，越松越好，緊實的不能選。花菜泡十分鐘，撕成小朵，五花肉切片，調料切片，幹辣椒剪開。

熱鍋，但是不放油，把瀝水的花菜放進去炒，直至花菜上有扁黃的點，盛出。熱鍋涼油下五花肉，把油份炒出來，肉邊焦黃即可下配料，翻炒一分鐘後下花菜，七分熟後加生抽，鹽，蠔油。翻炒均勻後即可出鍋。這個乾鍋是純正的乾鍋，菜花翻炒之前不能焯水，在炒的過程中也不加水，所以菜花吃起來會更脆，五花肉是這道菜的精髓，豬油炒菜真的很好吃。