在東北，誰家鹹菜醃得好，也能證明誰家日子過得好。因為東北的冬季較長，且天氣寒冷，蔬菜不容易種活。以前物質資源匱乏，人們會在初冬將大量的蔬菜儲存在地窖，另外將一部分蔬菜醃成鹹菜，以此過冬。現在條件好了，醃鹹菜這個傳統卻依舊流傳下來，因為鹹菜確實是方便又好吃，居家必備。一、醃白菜醃白菜是美食君最愛的一道醃菜之一，看似韓國泡菜，但絕對不一樣。將白菜葉一片片剝下，去除白菜根，洗淨葉片晾乾。然後切成塊，用鹽醃製一晚上使其脫水。第二天將小米椒切好備用，醃好的白菜擠幹水分放入瓶中，放入小米椒和糖。裝好後倒入米醋，放在陰涼處醃製3天左右就可以吃嘍。

二、雙色蘿蔔丁

胡蘿蔔去皮，白蘿蔔洗淨不用去皮，均切丁備用。將蘿蔔丁一起放入大盆中，撒上鹽醃製1小時左右去水。蘿蔔出水後擠幹，倒入切好的小米椒和檸檬片。撒上三勺糖，倒入適量白醋，攪拌均勻後，裝入無水無油的乾淨容器中。放入冰箱冷藏5小時左右就能吃啦，清新亮麗，酸甜脆辣，真是下飯佐粥好幫手。三、醃黃瓜黃瓜切成條，用鹽醃製半天左右，醃出多餘水分。倒掉醃出的水，把黃瓜條晾乾。將醬油燒熱，煮沸後加入適量的糖，盛出放涼。幹辣椒剪成小段，熱鍋下油，將花椒和幹辣椒炒香製作油辣子。最後將晾乾的黃瓜條放入罐中，放入大蒜、薑絲、一小勺白酒、花椒油、醬油沒過黃瓜，放冰箱冷藏一晚上。四、涼拌蒜薹

蒜薹擇淨；鍋中坐水，加入少量油和鹽，水開後加入蒜薹煮至稍軟即可撈出，放到盛有涼水的碗內。撈出瀝乾，手撕成條。取小部分蒜薹條繞成圈，碼入盤內，圈由大至小，層層堆疊。切點蒜末，和小米椒進行點綴。 碗里加入鹽、麻油、生抽，適量涼白開調成汁，淋在蒜薹上。你意想不到的是一道冷盤也能做得如此精美，有層次。五、涼拌雜蔬

準備切好的木耳、腐竹、胡蘿蔔、黃瓜、大白菜、金針菇、粉絲；鍋裡熱油，倒入蒜茸炒香，再下入切好的青紅線椒，翻炒幾下。加入1大勺醋，1勺生抽，按菜量多少加鹽，可以選加少許糖調味，加適量涼白開調勻，就得到涼拌汁了。另起鍋燒水焯熟所有備好的蔬菜，焯煮熟的蔬菜撈出放大碗裡。蔬菜過一遍涼水，這樣會更爽脆，撈出瀝去水分再放大碗裡，最後澆入涼拌汁拌勻即可。六、醬八寶菜將黃瓜、藕、豆角、紅豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。八寶先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5到8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。這樣就可以得到鹹香醇厚的醬八寶菜了。