羅漢肚

主料：新鮮豬肚1 個

製作方法：

1將豬肚颳去油脂，用 150克精鹽、醋揉搓肚上的粘液，搓揉乾淨後， 用清水衝淨控去水分待用。

把洗淨的豬肚用20 克精鹽、25 克蔥段、15克薑片和花椒拌勻醃好。

肉餡主料加熟處理：

將五花肉肘頭豬皮處理清洗乾淨後焯水撈出待用；

鍋內倒入雞湯2000克，加入 30 克蔥段、10 克薑片、大料30克、桂皮15克、料酒100克、白糖35克、鹽100克，將豬肉、肘頭，肉皮放入鍋內，鍋開後撇去浮沫，改小火燉成八成熟，撈出肉、肘頭、肉皮晾涼，將肉、時頭切成片，肉皮切成絲備用。

將切好的豬肉500 克、肘頭500 克、豬肉皮250克、放入盆中再加入水發口蘑片50克，加入蔥、薑末、味精、五香粉各10克拌勻即成肉餡。

將肉餡裝入豬肚內，並用竹籤將肚口封好，放入開水鍋中燙一下。

在原煮鍋內加入清水 1000克，調好口味，把肚放入鍋內煮熟，撈出控淨水，用重物將肚壓扁，晾涼後拆去竹籤，食用時切片裝盤即成。

注意事項：

1。燉煮豬肉、肘頭、肉皮時，火力不可過大，應用小火慢慢偎透，這樣肉容易進味。

2。把各種原料裝入肚，應將大料、花椒、桂皮、蔥、姜等調料撿出，再將肚口封嚴。

3。熟後一定要用重物壓實，以免各種原料在肚內鬆散，切片時不宜成形。

4。煮肚時，應用竹籤在肚上扎一些小孔，否則煮肚時，空氣受熱膨脹， 將肚脹破。