按時而吃，依令而食，是國人最樸素的生存哲學。“春食野，夏吃苦。”野菜，採天地靈氣，吸日月精華，是大自然的精髓之一，雖說一年四季皆有，但要數春天的野菜最鮮最嫩。

——《金華味道》

春天帶給我們的饋贈，

不僅僅是視覺上的繽紛多彩，

更有味覺上的清新鮮美。

三月暖陽下，

漫山遍野的野菜已經開始悄悄冒頭，

這才是春天最地道的野味，

三月，就這樣把春天放進嘴裡！

不負好時光

春暖花開 萬物復甦

烹飪方式：

薺菜鮮肉餃子

1。準備薺菜500克、鮮肉餡和餃子皮。

2。肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、花生油、生抽和適量香油，醃製半小時。

3。薺菜洗淨，放入熱水中焯一下。放涼水中浸泡，取出，擠幹切碎，放入肉餡。

4。包餃子，下鍋。

烹飪方式：

蝦仁香椿炒蛋

1。香椿洗淨分兩份，一份切碎。

2。放入已經打散的雞蛋，雞蛋中加好鹽，靜置2分鐘。

3。另一份切段。

4。蝦仁洗淨焯熟。

5。油鍋入雞蛋香椿，翻炒熟後倒入蝦仁。

6。再倒入另一半香椿翻炒熟加鹽即可。

烹飪方式：

肉片滾地木耳湯

材料：梅肉 地衣

配料：姜

調料：鹽 油 糖 生粉

1。梅肉切片，用糖、鹽、生粉、油攪拌均勻，稍微醃製。

2。切好薑片，燒開水，放入薑片，然後再放肉片，不用攪動肉片。

3。等肉片熟了後，放入地木耳，等湯燒開後再滾30秒即可。

烹飪方式：

涼拌

材料：蒜一頭、馬齒莧300克、小紅椒適量、醋適量、鹽適量、生抽適量、芝麻醬適量。

1。馬齒莧洗淨摘成小段備用。小紅椒切成小圈備用。

2。芝麻醬用溫水調開備用。蒜搗泥備用。

3。馬齒莧用開水焯一下，過冷水。加入所有材料調味即可。

烹飪方式：

馬蘭頭拌香乾

1。馬蘭頭掐去老根，清洗乾淨。

2。香乾洗後放進鍋內加冷水煮開兩分鐘後撈出 。

3。把洗淨的馬蘭頭氽水去除麻澀味撈出晾涼。

4。炒鍋內加少許食用油，小火把花生米炒熟。壓碎待用。

5。馬蘭頭、香乾切碎， 加入花生碎及鹽、麻油、糖拌勻即可食用。

烹飪方式：

油燜春筍

選用嫩春筍，去殼清洗，燒沸水，焯春筍，熱鍋，進過五成熱油翻炒，待鍋邊熱氣嫋嫋，瀰漫出噴香的油燜春筍味道時，加冰糖、黃酒炒勻，改用大火收汁，當春筍表面掛上一層即將焦化的糖汁時，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮鹹而帶甜味，讓人百吃不厭。

烹飪方式：

涼拌水芹菜

1、把芹菜的白色小根鬚處理乾淨，然後清洗好。

2、鍋裡水開後加鹽，加點油，把水芹放鍋裡煮。這樣煮好的芹菜能保持翠綠色。

3、煮熟後的水芹撈出，過下冷河，擠出水份，切段

4、調製醬汁。酸梅，檸檬，酸蕎頭，辣椒，蒜頭剁碎，加入耗油，白糖，醋，拌勻，加入少許生抽和一勺自家榨的花生油。這個醬汁的做法可以參考我的另一個菜譜——檸檬鴨，這個跟調製檸檬鴨的醬汁一樣。

5、加入少許生抽拌勻，調個底味

6、加入醬汁拌勻然後加入生油拌好盛盤！

8

烹飪方式：

爆炒螺螄

1。韭菜揀好，洗淨，切段。

2。螺螄剪去尾部，洗淨後，燒開水燙熟，用針挑出，去掉腸衣和雜物。

3。起油鍋，放蔥薑末煸香，倒入螺螄肉，烹入黃酒、醬油、糖、燒入味後倒出。

4。再起油鍋，冒青煙時下韭菜，放鹽、味精連炒，韭菜變色，倒入螺螄肉一翻即可裝盆。

除了美味有健康的野菜，在春天，各種麵食也是相當開胃的！

《春之婺語·味》

米篩爬

初到浦江的外鄉人，一提起“米篩爬”，也許就會聯想到是某一種小動物，他怎麼也想不到這其實是一種浦江獨有的特色小吃，一種看了不忍吃，吃了還想吃的民間小麵食。

菜料以芋頭，土豆，筍乾，鹹菜，蘿蔔乾與排骨切碎切片伴煮為多。調料除普通的鹽外，蔥末、蒜糊、薑絲、胡椒、辣油等均可，因時而異，隨人喜好，自由調味。“米篩爬”做好後，外形好看，吃起來又韌又爛，口感好，別具風味。

推薦覓食地：浦江嵩溪古村、前吳鄉羅源村

清明餜

清明餜，金華人在清明時節必吃的一道傳統點心，它擁有青、白兩種顏色和甜膩、鮮鹹兩種風味。糯香且豐富的口感，使它成為了所有金華人都不願錯過的時令美食。

鹹味清明餜常用的是豬肉、筍、蘿蔔、豆腐乾、菘菜等。把配料裡的其他菜切成小丁，混一起炒成餡；甜味清明餜則以芝麻、白糖為餡。為了成就美味，清明餜的餡可是精心調配的。

推薦覓食地：婺城區琅琊鎮、婺城區塔石鄉、開發區湯溪鎮

麻餈

在金華一些地方清明節除了吃清明餜，還有打麻餈的習俗。在浦江縣中餘鄉，麻餈是一代代傳承下來的特色糯米食品，備受人們喜愛，每逢親朋好友聚會，家家戶戶都要製作。

“熱麻餈糯，冷麻餈韌，烤麻餈香。”冷卻後變硬變韌的麻餈有很多種吃法，最簡單的吃法是用小火燒熱鍋，然後把麻餈從中間掰開，貼在鍋邊，過一會就變得香軟可口了。

推薦覓食地：婺城區塔石鄉

水米糕

芝堰，擁有蘭溪市最大的飲用水水源。穿村而過的古道店鋪，戲臺祠堂，隨著涓涓細流，流淌出昔日的繁華。在芝堰古村中，到處可見這樣的水。山林中天水合一，水米糕成為了渾然天成的一道美食。

芝堰村幾乎每家每戶都會製作水米糕。這種以前只在節日裡享用的獨特糕點，如今已經成為一種風味美食。

推薦覓食地：蘭溪芝堰村

餃餅筒

方前饅頭、糊拉汰、餃餅筒、扁食等風味小吃一說起來就讓人垂涎欲滴，雖說這些小吃在其他地方也能時常見到，但正宗方前本地味道還是讓大家念念不忘。

方前小吃中，最有名的要數方前饅頭。方前饅頭之甜，有如甜酒釀之甜，淡淡的，因為方前白藥除了用來發饅頭外，還能釀酒。所以在發酵的過程中，方前饅頭也有了這自來的酒釀甘甜。

餃餅筒，是磐安縣方前鎮的特色美食，捲上豬肝、魚乾、臘肉、雞蛋、烤豆腐、蔬菜等食材，相當的美味可口。

不過品嚐春天的味道之前

這些事情你必須先了解

野菜多寒涼，脾虛者應少吃

春季的野菜大多有清熱解毒的功效，80%的野菜屬寒涼食物，脾陽虛的人不宜食用。脾虛表現為容易腹瀉，怕吃涼食。脾虛的人要少吃野菜，否則會加重腹瀉或傷脾。過敏體質的人在飲食上有禁忌，如果對野菜過敏也要慎重食用。

有些野菜採不得

不要採摘路邊、溝渠的野菜。路邊的野菜容易受到汽車尾氣等汙染，產生有害物質，不利於身體健康；另外，郊外化工廠等處附近所生野菜也容易受化學汙染；第三，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

採摘野菜做到“不知不食”

一定要採摘熟悉的野菜，不要誤食了有毒或有汙染的野菜。一種多見於南方的野菜茵陳，具有清熱利溼，保肝利膽的功效，但性苦寒，不適合所有人吃。但茵陳的外觀與蒿子相似，難以辨認。

新鮮野菜價值高

野菜最好現採現吃，久放的野菜不新鮮，而且無機鹽、維生素等營養會迅速流失，口感也大不如前。建議大家不要一次採摘過多，也不宜放在冰箱裡儲存。

烹飪之前洗乾淨

對野菜進行徹底清洗，洗淨後將野菜在清水中浸泡，時間不能少於兩小時。在烹飪或涼拌之前，必須用熱水焯一下。野菜在未加工狀態下口感苦澀，魚腥草還會有腥味。透過浸泡和加熱後，野菜中所含有的輕微毒素會消除，口感也會變好。

注意烹飪方法

野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食，關鍵在於根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。

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