煮小米粥想熬出米油？幾個訣竅要記得，省時省力，香濃油潤助消化

2022-11-28由吃喝玩樂美食研究所發表于美食

每次在煮小米粥的時候，就能想起以前的青蔥歲月。那時候大學剛畢業，工作在比較偏遠的山區，沒有飯店、沒有外賣，幾個剛來的年輕人便臨時搭夥做飯。由於沒有做飯經驗，做出來的飯經常讓人啼笑皆非。我們的疑惑是“為什麼小米和水煮不到一起？”“為什麼炒的蘑菇像水煮的一樣？”“為什麼炒的肉又幹又柴？”經常是幾個人圍著鍋，也研究不出什麼門道。於是便有人發出感慨“我們的願望是把小米和水煮到一起！”隨後便是滿屋的笑聲。

隨著時間的推移，工作的調動，結婚生孩子，原來一起搭夥的人都離開了原來的工作地點，不變是對青春年華的回憶和對小米粥的喜愛。當然，我現在也不是廚房小白了，煮的小米粥更得到了全家的認可。金黃的小米粥，上面一層厚厚的米油，清香、黏稠，舀一勺放進嘴裡，香甜卻不膩，小米的清香，直入心脾。

米油是小米粥最有營養的成分，也是判斷小米粥煮的成功與否的標誌。半歲左右的小寶寶機能還未發育好，脾胃弱，容易消化吸收不好，吃米油有利於小兒的消化吸收。小米粥不僅好喝而且養胃，對身體的好處不言而喻。然而很多人在家熬製的小米粥，確是清湯寡水，米油也沒有，更不要談小米的清香。想要熬出理想的小米粥，不需要加任何調料，只需要掌握幾個小技巧即可。今天我們就來分享一下熬製小米粥的正確做法。

【材料準備】小米100克，清水適量。

小米的選擇。要選擇當年的新鮮小米，而不是時間很長的陳小米。一般來說，新小米米粒大小均勻，顏色金黃，有光澤，無碎米。這樣才能做出濃郁的小米粥來。

在清洗小米的時候，要避免長時間清洗和用手搓洗，也不一定非要洗到水清為止。用手輕輕地向一個方向攪拌一下，讓雜質浮起來倒掉即可。好的小米一般沒有太多的雜質，清洗兩三次就可以了。淘好的小米放入清水中浸泡半個小時，這樣不僅能節省煮制的時候，也能使口感更加綿軟。

砂鍋里加適量清水，燒至鍋底開始往上冒氣泡，聽著水開始有聲音快開的時候，放入小米，並不斷地攪拌，避免出現糊鍋的現象。想要小米粥黏稠出油，響水下鍋是最重要的。

小米加進去後待水完全燒開，轉中小火慢慢熬製三十分鐘，期間攪拌的時候要順著一個方向，這樣也能使小米粥更加黏稠。小米和水的比例大約是1：10，水要一次性加夠，中途不能再加水，否則會影響小米粥出油。半個小時後，一鍋飄著米油，潤潤的、香香的小米粥就做好了。金黃的小米粥，上面一層黏稠的米油，這才是小米粥的精華。