凡有朋友來四川樂山，除了陪他們看樂山大佛、爬峨眉山，自然少不了品嚐西壩豆腐，豆腐雖是尋常物，算是粗茶淡飯，卻是上得了席面的。作為一道家常菜，西壩豆腐將烹飪技藝和審美工藝相結合，有一種特別的潔白細嫩、綿軟和甜潤。這讓我想起清代詩人查慎行的詩句“須知澹泊生涯在，水乳交融味最長”，它暗示出豆腐美食的最高境界。西壩豆腐歷史悠久，於東漢時期傳入，精於唐宋時期，則興盛於明朝萬曆（公元1573～1620）年間，距今已有400多年的歷史。

四川西壩豆腐

走進西壩鎮，首先映入眼簾的便是一家挨著一家的西壩豆腐店，店招醒目，裝修古樸，顧客盈門，顯示著這一方的美食文化早已深入人心。據瞭解，西壩豆腐歷史悠久，於東漢時期傳入，精於唐宋時期，有文字可查，則興盛於明朝萬曆年間。西壩豆腐的選、泡、磨、燒、濾、包六道工序，道道都有特別的講究。其中潔淨是首要規矩，這也是西壩豆腐比其它地方的豆腐更潔白、細嫩、綿軟、化渣的原因。透過燒、炸、炒、熘、蒸、拌，烹飪出上百種菜餚，薈萃成精妙的豆腐宴席，讓人驚歎不已。有人品過西壩豆腐讚道：“四川豆腐甲天下，西壩豆腐冠四川。”2009年，五通橋西壩豆腐製作技藝被列入省級第二批非物質文化遺產保護名錄。傳承與發展之間，融聚了一代代民間廚師的良苦用心，包含了眾多食客對西壩豆腐的由衷讚譽。

四川西壩豆腐

在西壩人眼裡，只有用本地產的小粒黃豆和涼井水做出來的豆腐才是最美味的，離了這兩樣的西壩豆腐就是離了魂。一顆顆小粒黃豆在井水中浸泡後，經過青石磨的碾壓，之後燒熟、濾渣，再經過細心壓制，製成的豆腐鮮香嫩滑，富有韌性，無論蒸煮煎燒炸，都不碎不爛。西壩是樂山城區南面岷江邊的一個小鎮，當地有一口臉盆大小的水窩，叫涼水井，水質清冽，終年不漫不涸，是磨製豆腐的天然水汁，用它製作的豆腐，口感鮮嫩，入口化渣，綿軟而有韌性，從而使西壩豆腐成為美食文化中的一部分。飲譽中外的美食佳餚，西壩豆腐走的是平民路線，許多與豆腐相關的遺蹟和傳說，正是西壩豆腐名聲遠揚的原因。

四川西壩豆腐

獨具特色的西壩豆腐，按其佐料配兌和烹飪方法，可分為紅油型和白油型兩大類。紅油型以麻、辣、燙、綿、軟、嫩、香為特點，白油型則玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。這兩大類豆腐，色、香、味、形兼備，令人觀之飽眼福，食之飽口福。近年來，隨著西壩豆腐的名氣漸響，全國各地都能看到“西壩豆腐”的招牌，但食客們一句“要吃最正宗的西壩豆腐還得去西壩本地”，則成為西壩豆腐製作者和西壩人的驕傲。小夥伴們，四川西壩豆腐，你吃過嗎？