咱們吃貨的秋天，常常和大閘蟹密不可分，然而你聽說過“秋高鴨肥”沒有？中秋吃鴨是江南一帶的傳統習俗，人們經過一個夏天高溫酷暑的持續消耗，這時候需要用飲食來調補，不過因為秋季容易燥熱上火，所以食補也應以清淡、滋陰為主，而鴨子正好就是秋天的清補佳品。

秋天的鴨子不僅肉質鮮嫩肥美，營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效，特別是今年秋天氣溫持續偏高之時，多喝點清熱滋養的鴨子湯尤為適宜。

秋季燉鴨湯也以老母鴨為佳。民間有“夏吃公鴨，秋吃母鴨”的說法，因公鴨肉性微寒，而母鴨肉性微溫。烹製鴨子的方法很多，家常做法就有紅燒、燉湯、清蒸……烤鴨、鹽水鴨、板鴨更是讓人食指大動。值得注意的是，烤鴨的脂肪含量卻高得驚人，對老年人和想保持身材的朋友很不友好；鹽水鴨的鈉離子含量比較高，對有高血壓的食客會有潛在風險。

這裡就不得不推薦清燉老鴨湯了，小時候，外婆一定會來一鍋清淡鮮美的老鴨湯給我補補。那時候，外婆會挑一年左右的麻鴨，戴著老花鏡很細緻地一根根拔去鴨毛，老鴨不嫩不老，肉頭味道很適合煲湯，畢竟太嫩的鴨子熬湯太嫩，稍微一來就熬得沒肉了。

下面介紹一種很適合週末在家做的，“鮮而不油”老鴨湯。

主要材料：老鴨，冬瓜，竹筍，枸杞，姜，蔥，鹽，胡椒粉，料酒。

老鴨切塊，洗乾淨，焯水，冬瓜，竹筍切塊，一起放到鍋裡煮，記得加上適量的水哦。先是大火煮沸，然後小火燉一小時左右，千萬不要燉太久了，現在的鴨子不經燉的。最後加上鹽調味就可以啦。

將冰塊包在唯潔雅廚房紙巾裡，從老鴨湯的表面輕輕滑過，湯表面的油脂遇冷會凝固、然後被唯潔雅廚房紙巾吸起，這樣就可以快速的去除湯上面的浮油了。一個小技巧就能去除湯麵上漂浮的脂肪，減少我們的熱量攝入，既養身又少負擔。

鮮味慢慢燉到湯中，趁熱喝上一大碗，真是這個秋季最好的美味啊。

據相關專家說，體質虛寒、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食老鴨；正感冒的朋友也不宜食用鴨肉，此外鴨肉不要與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。