薑母鴨是流行於閩南的一道風味特色菜，以當地的紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香後，放入薑母和米酒進行燉煮，味道鮮香，甘辛兼備，有養胃健脾，舒筋活血，舒肝潤肺等作用，薑母鴨不僅僅是一道菜，而是一頓大餐，薑母鴨另配配上鴨心，鴨肝，鴨胗，鴨腸等鴨身上的零件，還有洋白菜，木耳，粉絲，腐竹這樣的配菜。

薑母鴨是一道有著歷史文化底蘊的菜品，迄今已有上百年的歷史，原本是一道宮廷御膳，後來流傳到了民間，吃過的人，無一不被它迷人的味道所吸引，因此得到廣泛流傳，薑母鴨以廈門地區的最為好吃正宗。

廈門大叔的小店，已經開了30多年了，廈門大叔憑一道上百年特色菜火了30年，最早的時候只有十幾塊一鍋，如今已經漲到了85塊錢一鍋，每天限量300鍋，來晚了吃不到。

這家小店開在中興路上，外觀看起來很不起眼，甚至有些破爛，但一到飯點，店裡店外都坐滿了人，店裡三十多年只做薑母鴨，也憑著這道菜，火了30多年。走進店裡，就看見一排排的瓦煲，瓦煲裡燉的就是薑母鴨的，之所以用瓦煲是為了受熱均勻，慢慢煨制至入味。

一鍋薑母鴨需要煨一個小時。店裡有20個瓦煲輪番上陣，營業時間10小時左右限量300鍋。他們家的薑母鴨色澤醬紅看著就讓人感覺很有食慾，鴨子本身的香味跟香油，薑汁的味道混合在一起，清香不油膩，鴨皮燉得軟糯，沒有任何腥味，鴨肉緊實有嚼勁，吃後留香，薑片經過長時間燉煮，不再辛辣，而是有一種清香的味道。

鍋裡的醬汁用來燙青菜，就著米飯吃非常下飯。大叔家的薑母鴨之所以能火30多年，源於大叔鴨子的選擇是非常嚴格的，選用的都是生長週期在一年左右的鴨子，這個時間段的鴨子，吃起來潤而不膩，溫而不燥。另外清洗烹製過程也很嚴格，三十多年的經驗，使得大叔做薑母鴨的手法非常嫻熟，大叔熟練地翻動著鴨肉，再將鴨肉逼出的鴨油，倒入新的鍋裡。用鴨肉本身燜出來的鴨油燉薑母鴨，皮香肉脆，特別是表皮起酥，吃起來格外香。

這種有著悠久歷史的名小吃，有好味道還有較高的營養價值，值得傳承！