在很多人眼裡，四川人的食物都是麻辣口味的，感覺四川人都不愛喝湯，因為很多看起來像湯菜的菜，都不能喝湯，只能吃菜，比如水煮魚、毛血旺等。其實四川人也喜歡喝湯，只是麻辣味的菜更吸睛而已。今天就給大家分享一下四川人愛喝的5碗湯。

第1碗：酸蘿蔔老鴨湯，基本上很多人四川人都喜歡喝，而且酸蘿蔔老鴨湯也是非常經典的川菜。它的特點就是酸香開胃、不油膩，鴨肉不腥。以前酸蘿蔔老鴨湯只是一個燉品，但是現在在四川的很多地方，有專門賣這個酸蘿蔔老鴨湯的，就像火鍋一樣。價格很便宜，一鍋就有一整隻鴨子，只要幾十塊錢。酸蘿蔔老鴨湯的做法也非常的簡單。基本上沒有什麼技術含量。

做法：把鴨肉焯水之後放入鍋裡炒幹水分，加生薑大蒜和花椒粒炒出香味。然後把鴨肉倒入砂鍋裡，加入沒過鴨肉的水，喜歡湯多一點的可以多加一些水，這裡的水一定要用開水，這樣鴨肉才不會腥，而且燉出來的湯會更濃郁，鴨肉也不會幹柴。然後加入一根大蔥，一些酸蘿蔔，酸蘿蔔一般是一個鴨子用一個酸蘿蔔，酸蘿蔔要切成小塊。喜歡吃海帶的還可以加些海帶進去。用小火慢燉90分鐘，90分鐘後把白蘿蔔放進去，等白蘿蔔燉軟爛之後，老鴨湯就燉好了，整個過程大約需要2小時左右。老鴨湯燉的時間不夠久的話，湯就不濃郁不香醇。好喝的老鴨湯燉出來之後是金黃色的，非常漂亮。湯底喝起來超級濃郁。

第2碗：酸辣湯，酸辣湯也是非常經典的川菜，它曾經上過國宴選單。酸辣湯是非常家常的一道湯，做法也是很簡單，它的特點也是酸辣開胃，而且有助消化的作用。用到的食材非常的普通，但是味道是真的好喝。

做法：把木耳、黃花菜提前泡發，然後切成絲，嫩豆腐也切成絲，冬筍切絲，還可以加一點金針菇或者香菇。把木耳、黃花菜、豆腐、冬筍放進鍋裡煮熟，然後加入一些鹽、生抽、老抽和雞精攪拌均勻。然後加入一些水澱粉，把湯汁稍微變得有一點稠，然後調小火，把雞蛋液倒進去攪散。再次把湯煮開之後加入胡椒粉和香醋即可起鍋。最後撒上蔥花就可以吃了。

第3碗：蹄花湯，成都的大街小巷都能看到一個賣蹄花的店，最出名的就是老媽蹄花湯了。其實蹄花湯的做法超級簡單，吃的就是它的鮮美。蹄花被燉到軟爛脫骨，湯底香濃不腥，真的是營養又美味。

做法：芸豆提前一晚泡發，然後把豬蹄剁成小塊或者一分為二，焯水之後放入鍋裡，把芸豆放進去，加入一些生薑、花椒和適量料酒。用小火慢燉2到3小時，反正把豬蹄燉到能輕鬆脫骨即可。上桌之前加適量的鹽和撒上蔥花即可。這樣燉出來的蹄花湯非常香濃，但是蹄花可能吃起來沒有什麼味道，所以四川人都會做個蘸水來吃蹄花。蘸水就是生抽、香醋、辣椒油、香油、雞精、花椒粉、白糖、鹽、小蔥調和而成的。

第4碗：冬瓜滑肉湯，滑肉湯也是非常家常的一道菜，小時候家裡條件不是很好，基本上過年過節才能吃到滑肉湯，現在可以說是實現冬瓜滑肉湯自由了。所以我家隔三差五就會做一次。雖然現在豬肉比較貴，但是做湯不需要太多的肉，所以一碗湯的成本也不會很高。

把豬瘦肉切成片或者絲，加適量的鹽和一個雞蛋進去攪拌均勻，然後加入一些紅薯澱粉，攪拌至稀稠的狀態，冬瓜切片備用。鍋里加入大量的水，然後下生薑、大蒜、花椒粒煮開，接著把裹上澱粉的豬肉一片片放進去，煮到浮起來之後就把冬瓜放進去，等到花肉煮成透明色即可，碗裡放入蔥花，把滑肉湯倒進來即可上桌。蔥花是這道湯的點睛之筆，所以絕對不能少。

第5碗：青菜湯，這是最沒有技術含量的一道湯，但是在四川的大小餐館裡都能看到這道湯。川菜以麻辣、重油的居多，所以酒足飯飽之後就會吃一些清淡的湯來解膩。所以一般都會點一個青菜湯，這個青菜湯裡的青菜沒有固定的蔬菜，一般都是用適合煮湯的時令蔬菜。四川的青菜湯就是直接用水煮的，只加一點鹽、生薑和蔥花。所以也是5碗湯裡最便宜的。

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