懂得養生的人一定知道老鴨湯，老鴨是屬於涼性食物，具有清熱解毒，滋陰降火的功效，在這炎熱的夏天是最容易上火的，鴨肉其實比雞肉要好吃很多，但是鴨肉卻沒有雞肉的銷量高，我總結了一下主要的原因有兩個，第一就是因為鴨子的毛比較難處理，第二就是鴨肉有一股騷味，一般都是南方人比較喜歡吃鴨多一點，北方人基本上都是吃雞比較多，但是這種老祖宗留下的方法還是來至於安微沿江，他們這裡的人就非常喜歡吃老鴨湯，做法也有很多種，比如說“酸蘿蔔燉老鴨，竹筍煲老鴨，天麻老鴨湯等等……今天我們要介紹的是竹筍老鴨湯！

老鴨的選擇和清洗：老鴨就類似於老雞，年齡比較久，一般都是兩年左右成長為老鴨，在我們湖南這裡買一隻鴨比如說50塊錢，修鴨子的費用就是10塊，可想而知修鴨毛是一件非常麻煩的事情，如果是用瀝青沾吃了不健康，必須要人工修毛才可以保證食材的衛生，老鴨只需要看兩個地方，鴨嘴是不是堅硬，鴨腳板是不是有老皮，清洗的方法和雞是一樣的，唯獨一點就是要把鴨子屁股上面的兩個黃色的壓騷去掉，要不然燉出來的鴨湯非常的腥

做法：鴨子砍成塊，用清水清洗乾淨，然後焯水取出血液

淨鍋加入菜油放入生薑與鴨肉一起煸炒出香味

然後放入砂鍋中或者是壓力鍋中小火慢燉30分鐘，再放入竹筍

如果是製作算蘿蔔燉老鴨的話，就需要按照比例鴨肉與酸蘿蔔2：1的比例去製作

燉老鴨湯需要注意的幾個地方：

鴨子的喉管必須要清洗乾淨

要用菜油大火爆炒

如果是燉整鴨不需要爆炒，如果是砍成塊的鴨一定要炒，我個人乾淨砍成塊的鴨肉要比整隻的好吃很多！

有很多有錢人都把蟲草與老鴨放在一起燉，營養非常的高，不過價格也不是一般人能吃的起的！說明老鴨確實是一種比較好的食材！