這飯裡用的茄汁是沒有新增任何番茄沙司

是原汁原味的番茄做的 ，只加了米醋和糖

連水也沒有放 ，最後勾了點芡讓汁變稠滑些

外面買的番茄沙司新增劑太多了

為了顏色好看還加了紅色素

我以前是用新鮮番茄加番茄沙司煮

我現在發現用白醋做茄汁 ，味道也一樣

所需食材：

豬扒4塊，番茄6個，蛋黃4個，米飯3碗

調味料：

鹽3克，糖50克，米醋或蘋果醋2勺

做法：

①首先準備米飯

如有隔夜飯的可以直接在飯裡混入蛋黃

如沒有 ，先煮好一鍋飯，晾涼後再混入蛋黃

要每顆飯都沾上蛋黃液 ，備用

我一般3人份的飯量 ，會用4個蛋黃

②第二豬扒的製作

豬扒我一般買回來，洗淨、切片、剁松

然後用醬油、油、蒜末拌勻，在冰箱醃製2天

③食用當天用澱粉、料酒、少許清水拌勻

把豬扒兩面沾上澱粉水，再煎至兩面金黃

④製作番茄汁

煎過豬扒的油鍋裡直接放入切塊的番茄

中等大小的番茄 ，我一次會用5～6個

此時番茄會析出很多水，一直大火煮

⑤煮至番茄水分蒸發，番茄肉也會慢慢變爛

番茄就會越來越稠 ，要不停攪拌

這時才加入鹽、米醋、糖拌勻

最後勾點欠使汁稠滑些

⑥鹽、醋、糖這三者的比例要拿捏得好

汁才會酸甜，糖的份量要比較多才能帶出酸味

番茄醬可以多熬一些，放冷凍下次可以用

這個是帶番茄肉的番茄醬

如果喜歡細膩的朋友，可以將番茄醬倒入攪拌機裡攪爛，再倒回鍋裡煮沸就可以了

⑦炒飯

將吸了蛋黃液的米飯倒入油鍋翻炒

翻到米粒的水分蒸發、飯變得輕盈

加入適量的鹽翻炒均勻就可出鍋

飯裡的鹽適量調味即可

因為番茄汁和豬扒都已有鹹味的

因為飯裡只加了蛋黃，炒出來的飯是金黃色的

⑧焗飯

烤箱預熱200度

將炒飯裝在可以入烤箱的盤裡

把豬扒鋪放在飯上

⑨ 再淋上適量番茄汁

最後鋪上馬蘇裡拉芝士

放入預熱好200-220度烤箱中層

烤到芝士上色就可以了

如果覺得上色太慢，可移到烤箱上層

出爐趁熱吃

拉絲的芝士

好滿足～

小貼士：

豬扒要選擇下圖這種有兩種顏色的大里脊肉

這個部位的肉才比較嫩

用刀背剁松後，用醬油和油拌勻

可以加點蒜末一起醃製

①放冰箱冷藏（保鮮）儲存，這樣可以放3天左右

②也可以多醃製一些，分裝入密封袋冷凍儲存

吃的時候提前解凍

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