中國人吃餛飩，至少有2千多年的歷史，甚至比吃餃子還要早。古人認為它是一種密封的包子，沒有七竅，所以叫“混沌”，後來根據造字規則，改作“餛飩”。餛飩似乎哪裡都有，主要講究在湯與皮，餡兒只是一抹肉而已。湯鮮，皮滑，滋溜兒一口就下去了，每個地域的餛飩又有著自己的特色。餛飩的皮兒一定是薄且軟，內餡兒就是以剁碎的純肉團為主。因為皮質薄，餛飩過水很快就熟，熟了的餛飩皮既透明又水靈靈的，裡面的肉餡若隱若現。另一方面，餛飩的湯底兒也會用骨頭湯或紫菜、蛋花等精心調製，連湯帶餛飩一口吃下，鮮美可口。

雲吞聽起來就溫柔許多，皮極薄，吹彈可破，就像少女的白色裙襬一樣飄在湯底上。大小一般以“一口吞”為標準，按照老廣記的標準，一碗標準碗雲吞數量為6顆到8顆。雲吞常常跟竹升面搭配，組成爽滑彈牙的雲吞麵。這當中也有講究：裝碗時，雲吞必須要在面的底下，一來防止面在湯水中泡太久失去彈性，二來保證雲吞在高溫中保持鮮美，這樣的雲吞麵，才是正宗的廣府味。

抄手，抄手是四川地區的叫法，最顯眼的特點在於紅湯。麵皮含著餡兒折對角再捏成個小帽子，到了四川怎麼能少了火辣風情呢？煮熟的抄手澆上紅紅的辣油，吃起來流暢順滑，餡兒多是肉混雞蛋，紅湯是由花椒粉、辣椒粉、生抽、芝麻油、辣椒油、芝麻、花生碎和蔥薑蒜調製的澆頭。拌好了吃，鮮香四溢，柔嫩美味。不過，湯底喝的人不多，因為太油膩了。一眼望去，辣估計是抄手最顯眼的特徵了，端出來的抄手紅紅火火，看起來就夠味。

在福建，“餛飩”被叫做扁食，在湖北有人也叫它水餃，在江西俗稱清湯，等等。不過，同樣的美味，只不過一個地方是一種稱呼，改變了叫法依舊改變不了美食原有的滋味。

北方人習慣稱它為“餛飩”，廣東人斯文地叫它“雲吞”，而到了四川人口中，這個食物又成了潑辣的“抄手”。