一碗正宗的桂林米粉

地道米粉

白先勇在《花橋榮記》裡提到

過桂林曾經響噹噹的榮記米粉

“提起我們花橋榮記，

那塊招牌是響噹噹的。”

今天我們要說的是一間開在巷子深處的小店

——

滋 香 唐

桂林米粉

小店是由一位臉上有傷疤的老闆經營，我們暫且叫他老唐。沒有電影裡有傷疤的老闆神秘身份和故事。

老唐樸實誠懇，廚藝精湛，總是靜靜地傾聽客人的訴說，默默地為客人做飯。

每個往來的客人們圍坐四方桌子，

一邊品嚐正宗的桂林美食，一邊聊聊家常，聊聊自己的故事。

平淡敘事，娓娓道來，如同清茶淡飯，溫暖滋味，悠久迴盪。

深夜人靜時分，美味食物帶來了情感慰藉，就像一股清流，慢慢溫暖人心，臨別時真情徘徊在四方食堂裡。

老唐是地地道道的桂林人，十五年前來到許昌。

他說人人都有最喜好的那一口，可能是饕餮大餐、可能是家常小菜、可能是樓下的路邊攤、也可能是家鄉的老味道。

都說桂林米粉實惠，但鮮少有人認為桂林米粉是值得仔細品嚐、認真對待的美食，這多少有點委屈了它。

“北上”的桂林米粉，從經典做法到吃法，都與原產地有著明顯的差異。剛來許昌那會，因為想念家鄉那一口嗦粉，吃過不少改良版的桂林米粉，通常散落在那些地段並不怎麼好的街道上，空間狹窄，桌椅緊湊。往來的食客也行色匆匆，一副不會久留的架勢，吸溜幾口就解決掉一碗粉，再喝幾口湯。運氣好的時候遇見一家有點意思的桂林米粉店，再去找就已經不在了。

那時老唐就萌生了想法，要開一家地道正宗的桂林米粉店。

雖然新鮮米粉有米香和微微發酵的味道，但仍需滷水提味。所以米粉好吃與否，關鍵在滷水配方。

桂林人對滷水也是愛得深沉。細緻到各配料的多寡、比例 ， 火候的大小 ， 熬製時間的長短等各方面都有講究。澆在米粉上的滷水，分量要不多不少，吃完後碗裡不能湯湯水水，據說行家稱這為“滷水掛壁”。

俗話說得好，南粉北面，米粉食材需用上好優質的南方早稻秈米經過繁雜細緻製作工藝而成，一碗米粉的口感好不好，最大的功夫就是醒粉，完全取決於師傅個人的功夫啦。鮮溼米粉成品外表潔白光亮、細滑、柔韌，脆彈Q爽糯滑是桂林米粉獨特的特點。

中國文化中，鄉情是重要的維繫因素，甚至是“生產力”。從窮鄉僻壤中走出的桂林人，一反“同行是冤家”的道理，格外團結，他們“朋友叫朋友”“親戚帶親戚”的發展模式為桂林米粉的擴張奠定了基礎。

蒼蒼森八桂，茲地在湘南。

江作青羅帶，山如碧玉簪。

總有一種味道，以其獨有的方式，在舌尖上提醒著我們，認清明天的去向，不忘昨日的來處。無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉的味道熟悉而頑固。

桂林米粉的美食正如這裡的生活，

簡單隨意，沒有太多的裝飾，卻處處散發著生活的味道。

滋 香 唐

桂林米粉

- 電話：13569994592-

- 地址：趙灣路健發御園北商業街3-15號商鋪

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