味道

滋啦一抹面糊圓

煎餅

煎餅

麥面煎餅是西安等關中地區的傳統美食之一，小麥面煎餅製作方法的創制年代難以考證。十三朝古都西安等關中地區土質肥沃，自古盛產小麥，人們以麵食為主。至於麥面煎餅的起源，有學者認為是在古代戰爭中無意間發明的。

滋卷

煎餅的來源

古代軍隊打仗期間行蹤不定，攜帶的小麥麵粉等軍糧，被雨水淋溼浸泡，有些已經發酵變酸。為了果腹，有兵卒便將那些已經成為糊狀的麵粉攤開，以便快點晾乾。有飢餓的兵卒實在等不急了，直接拿起來在火堆上烤熟後吃了起來，

這就是最初的煎餅

。

後來就用烙燒餅的鏊（ào）子攤烙煎餅，如今西安等關中地區多用平底鍋或電餅鐺攤烙煎餅。烙成的煎餅形態似軟豬皮，可厚可薄，方便折裹。西安人常用煎餅卷酸辣土豆絲、雞蛋炒辣椒等食之，則更加美味好吃。

小麥面煎餅創制年代雖難以考證

但“煎餅”一詞的使用可見於古籍中

東晉隴西安陽（今甘肅渭源）人王嘉《拾遺記》：“正月二十日為天穿日，以紅絲縷系煎餅置屋頂，謂之補天漏。相傳女媧以是日補天地也。”

南梁宗懍《荊楚歲時記》：“北人此日食煎餅，於庭中作之，支薰火，未知所出。”

宋代李覯詩：“媧皇沒後幾多年，夏伏冬愆任自然。只有人間閒婦女，一枚煎餅補天穿。”

原料：

麵粉｜鹽｜雞蛋｜韭菜｜蔥（或嫩花椒葉）｜菜籽油

【製法】

1。麵粉加切碎的韭菜、蔥花（或嫩花椒碎葉）、鹽、雞蛋，製成麵糊糊；

2。將平底鍋刷上菜籽油，鍋熱後，倒上一大勺麵糊，攤平攤勻；

3。麵糊凝固後，翻面再烙。

特點：

面香撲鼻、風味清新、鮮香軟綿、舒爽美味、營養豐富，深受人們喜愛。

end

文：田建國

部分圖片來源於網路

訊息來源：西安市商務局

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