小巧精緻的外形

金黃色的外衣看著就讓人食慾滿滿

咬上一口，鬆軟甜香

滿滿的都是童年的回憶

這種脆皮蛋糕風靡過很長一段時間

對此有記憶的同學

可能還記得自己帶著雞蛋

去脆皮蛋糕攤位打蛋糕時候的黃金比例

1斤雞蛋，1斤糖，1斤麵粉

今天一起來做美味脆皮小蛋糕的改良版叭

脆皮小蛋糕

低筋麵粉：150克

細砂糖：94克 | 玉米油：22克

蜂蜜：19克 | 熟白芝麻：適量

黃油：適量 | 雞蛋：5個

參考配方

雞蛋：100g | 細砂糖：100克

低筋麵粉：85克 | 熟白芝麻：適量

稱量準備好所有食材備用

雞蛋打入料理盆裡，加入細砂糖和蜂蜜，先低速混合均勻，再轉高速打發至蓬鬆發白，提起麵糊畫8字不會馬上消失（要烤出脆皮的感覺，關鍵在於不要減糖）

接著加入過篩好的低筋麵粉，用刮刀攪拌均勻，無干粉無顆粒即可，儘可能迅速的完成這個過程，避免蛋液消泡。混合均勻後，得到一份非常稠厚的蛋糕糊（雞蛋如果消泡了，麵糊會變得很稀，會導致做出來的蛋糕不夠蓬鬆組織粗糙）

倒入玉米油，攪拌均勻，倒入裱花袋

蛋糕模具裡刷上一層黃油，將麵糊擠進模具裡9分滿，表面撒上白芝麻（這道脆皮小蛋糕，我喜歡用小小的金屬蛋糕模來烤，這樣能讓蛋糕的表面積相對更大，能更好的享受到“脆皮”的口感）

放入預熱至上下火170度的烤箱中層，烘烤20-25分鐘左右，出爐後晾涼密封儲存即可

可進行常溫密封儲存，最好5天內食用完

米淇林西點學院（瀋陽），

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