半條胡蘿蔔、一把木耳和兩根山藥，教你做一頓營養美味的家常菜，健康又養生，大家好，我是梅子，每天用最簡單的食材，為你打造最可口的飯菜，歡迎關注。

現在人們的物質生活越來越好，對於飲食已經不再只求溫飽了，一日三餐考慮更多的是如何做到營養均衡，如何吃才更加健康。

要做到營養均衡，飲食搭配很重要，我們每餐除了吃適量的肉類外，蔬菜水果和雜糧也是不可缺少的，今天我來分享一道具有養生功能的食譜，營養健康又不失美味，經常吃對身體非常有益處。

這道菜是以山藥為主料，再搭配上紅蘿蔔、黑木耳做成的一道口感清爽的素菜。據說這是一道養脾胃的菜，山藥既是食材又是藥材，常吃有增強人體脾胃的功能。黑木耳是一種食用菌，被譽為腸道的“清道夫”，有清理腸道、軟化血管的作用。胡蘿蔔素有“小人參”之稱，補鐵明目功效就不用多說了，下面我們一起來學習吧。

—清炒山藥木耳的美味做法 —

準備材料：

山藥、木耳、胡蘿蔔、青辣椒、大蒜、白醋、雞精、油鹽、澱粉各適量

製作過程：

第一步：提前將木耳放在水中泡發，將泡發好的木耳撕成小塊備用。

泡發木耳的時間不宜過長，也不宜過短，時間過長的話造成組織鬆軟，影響口感。時間過短的話，木耳沒有吸收足夠的水分，口感同樣不好，一般以浸泡8小時左右為宜。

第二步：將山藥去皮洗乾淨，放在案板上斜刀切段，再將段切成大小均勻的菱形片，放在碗中，加入適量的清水和食鹽浸泡。

將切好的山藥放在清水中加入食鹽浸泡，是為了防止山藥接觸空氣氧化變黑，保持雪白的色澤。

第三步：胡蘿蔔斜刀切成段後，再切成菱形片，方法和切山藥一樣，半個青辣椒去籽洗乾淨切成小塊，大蒜切片備用。

第四步：鍋中加水，將水燒開後，加入適量的食鹽和食用油，先把山藥和木耳放進去焯水兩分鐘，再將胡蘿蔔和青辣椒放進去焯水一分鐘，然後撈出來放入冷水中過涼，再撈起瀝乾水分備用。

第五步：熱鍋加油，油溫七成熱時放入蒜片炒出香味，然後倒入過完涼水的食材翻炒，炒至七成熟後加入適量的醬油、食鹽、雞精繼續翻炒，最後灑上少許的水澱粉翻炒均勻即可出鍋。

這道顏色亮麗，爽脆入味的清炒山藥木耳就完成了，營養健康，符合現在人的養生之道，喜歡的朋友試著做做吧。

— 梅子小貼士 —

1、山藥的黏液粘在手上會發癢，而且越抓越厲害，去皮的時候可以先將洗乾淨的山藥放進開水中燙兩分鐘，或者帶上手套再去削皮手就不會癢了。

如果不小心沾到山藥黏液，記住不要去抓，可以把手放在火上烘一烘，或者用醋來清洗就可以了。

2、清炒山藥前，山藥要焯一下水，焯過水的山藥炒出來口感會更加清脆。

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