乾鍋魚羊鮮

特點：羊肉鹹辣鮮嫩，魚圓鮮香味濃，蘿蔔鮮甜可口，魚羊鮮美。

原料：鮮帶皮羊肉500克，梭子形草魚圓8個（重約400克），白蘿蔔100克。

調料：鹽6克，白菜油120克，雞精5克，香辣醬15克，料酒10克，生抽5克，蠔油5克，香油3克，鮮大紅牛角尖椒2克，鮮紅小尖椒20克，生薑15克，蒜瓣15克，香菜段2克，高湯150克，鮮湯200克，色拉油30克。

製作：

1、帶皮羊肉切3釐米寬、4釐米長、0。5釐米的片狀，用清水浸泡2小時至衝去血羶，控幹水分後加鹽4克、雞精、料酒醃漬20分鐘至入味備用。

2、 草魚圓上籠大火蒸8分鐘至熟，取出保溫備用。

3、白蘿蔔洗淨，切成厚0。2釐米的大薄片；紅尖椒切0。5釐米寬的小圈；紅大牛角尖椒切五、六片；生薑切小 長片，蒜瓣切片備用。

4、鍋內放入色拉油，燒至七成熱，放入白蘿蔔片小火煸香，入鮮湯小火燜5分鐘至八成熟，加鹽2克、生抽調味，連湯倒入乾鍋中墊底。

5、炒鍋燒熱放入白菜油，燒至九成熱，放入紅尖椒圈、尖椒片、蒜片、薑片、香辣醬爆鍋，入羊肉片小火翻鍋炒散，加蠔油、高湯小火炒勻，出鍋裝入放有白蘿蔔 片的乾鍋內，將魚圓放在羊肉上，撒香菜段，淋香油，跟乾鍋爐上桌。

鱘魚籽蟹肉沙律

這道菜造型漂亮，點綴的高檔鱘魚籽、蟹黃又提高了菜品檔次，山藥水果沙拉奶香爽口，配上鹹鮮味大蟹鉗，搭配非常完美。

原料：

蟹鉗150克，鱘魚籽6克，蟹黃6克，山藥100克，聖女果15克，獼猴桃丁15克。

調料：

煉乳10克，蛋黃醬10克，橄欖油5克，鹽2克。

製作流程：

1、蟹鉗肉沖水解凍，飛水至熟。山藥切丁，汆水至熟，撈出沖涼。

2、聖女果切丁，與獼猴桃丁、山藥丁加入煉乳、蛋黃醬、鹽拌勻。蟹鉗加入橄欖油、鹽拌勻。

3、將拌好的山藥水果沙拉放入勺內，再立上一個蟹鉗，墊上鱘魚籽、蟹黃，裝盤即可上桌。

花椒黃臘丁

製作：

1、把黃臘丁宰殺治淨後，投沸水鍋裡飛一水，撈出待用。另把泡椒、子姜切成絲，小米辣逐一對剖開。把絲瓜切成節，與木耳一起投入加有油鹽的沸水鍋，汆熟便撈出來放盤中墊底。

2、淨鍋裡下菜油和豬油，燒熱即下泡椒絲、子薑絲和小米辣，炒出香味再下泡菜，待摻入高湯熬約3分鐘後，下入黃臘丁並加放鹽、白糖、醋、雞精和味精。見魚煮熟後，起鍋盛入墊有絲瓜和木耳的盆中。

3、鍋洗淨並重新上火，放適量的油燒熱，下青花椒熗香後，起鍋澆在盆中黃辣丁上，點綴香菜即可。