做茄子餡包子，切忌直接來調餡，包子鋪大娘教你1招，嫩滑又入味

包子，是我們一家人都愛吃的美食，因為北方人喜愛吃麵食，應該是眾所周知的事情了吧。不管是春夏秋冬，我們家總是愛蒸包子，自己在家蒸，食材吃著更放心，吃不完的冷凍起來，留著慢慢享用。

夏天吃包子，你更喜歡哪個餡，我今天來說一種大家不常吃的餡，它就是茄子餡。茄子拿來做餡，可能很多人都沒想到，一般就是豬肉餡、白菜餡、韭菜餡等等，茄子餡雖然聽上去像黑暗料理，但是卻非常受歡迎。

味道柔軟嫩滑，吃一口香噴噴的，太適合夏天了。但是做茄子餡包子，你還在直接調餡兒嗎，那就錯了，茄子容易出水，包的時候不好包。在調餡兒時，切忌直接調餡兒，包子皮大娘教你1招，只需多做1步，茄子不出水，嫩滑又入味。

【茄子餡包子】

配方：茄子、尖椒、蔥姜、鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、黃豆醬、香油、食用油

1、準備3個茄子，把茄子清洗乾淨後，削掉外皮，然後切成小丁。切好之後的茄子，放在一個盆裡，然後要多進行1步。

2、往茄子中倒上一勺鹽，攪拌均勻之後來醃製殺水，靜置等待半個小時。趁著醃茄子的時候，我們把尖椒準備好，清洗乾淨後切成小丁，還有蔥姜也準備好，洗淨去皮後切成碎末待用。

3、等茄子殺水之後，我們用手攥一下，把水分攥出來，但是也不要完全攥幹，帶著一點點水分，吃起來更好吃。把茄子、尖椒、蔥薑末放到一個盆裡，下面來調味，調味時鹽可以少放一點，因為剛才醃製時用了一大勺鹽了。

4、加上少許鹽，再來1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺黃豆醬、1勺香油，最後往鍋內倒入少許食用油，將其燒熱後，澆在餡料中，用筷子將其充分攪拌均勻，我們的茄子餡就做好了。

5、麵糰記得提前發好，現在夏天了發麵速度會快一點，發好面之後切成劑子，擀成包子皮，然後包上餡料，二次醒發15分鐘。最後上鍋，全程大火蒸，蒸熟之後去除老，就可以吃了，雖然是素餡，但是非常香。

烹飪小貼士：

做茄子餡包子的時候，不要直接拌餡，不然容易出水，記得多加1步。這一步也就是，往茄子中倒入一勺鹽，醃製半個小時，醃出水。