教你砂鍋鮮蝦煲的做法，鮮味不流失，好吃又不腥，營養美味有訣竅，大家好，我是梅子，每天用最簡單的食材，教你做最可口的飯菜，歡迎關注。

蝦是一種水產品，其肉質結實又不失嫩滑，口感鮮美，深受大眾喜歡。雖說它的價格不算便宜，但隨著人們生活水平的提高，隔三差五吃上一頓也是沒有什麼問題的。特別是對於現在的肉價，豬肉、雞肉等肉類的價格都在28塊錢以上一斤，海鮮類的價格反而漲幅不大，大蝦在我們這裡都是保持40塊錢左右一斤，相對就不算貴了，喜歡吃蝦的朋友現在可以多吃幾回哦。

蝦的做法有很多，比如油燜大蝦，酥炸大蝦、水煮大蝦等，我覺得要保持蝦本身的鮮味，用水煮或清蒸最好，味道雖然沒有其他做法那樣的濃烈，但貴在能保持原汁原味，今天我分享的這道砂鍋鮮蝦煲，用鮮蝦和鮮菇來做，最大的特點就是突出一個“鮮”字，兩者的搭配，能把蝦和菇的鮮味發揮得淋漓盡致，再結合適當的調味料和一些做法小技巧，很好地去掉蝦本身的腥味，讓大蝦既鮮香又入味，避免了水煮蝦口感清淡腥味重的缺點，鮮味不流失，好吃又不腥，好，下面我們一起學起來吧。

砂鍋鮮蝦煲的做法

準備食材：

鮮蝦300克，蘑菇250克，料酒、食鹽、胡椒粉、生薑、大蒜、小蔥、青紅辣椒適量。蠔油、豆瓣醬、白糖、澱粉各一勺，生抽和花生油適量。

製作過程：

第一步：將蝦放在空盆子裡，在盆子裡倒滿清水，再在水裡加入少量的食鹽，讓蝦在淡鹽水中浸泡20分鐘，然後用剪刀剪掉大蝦的蝦鬚、蝦腳和蝦槍，再用牙籤挑出蝦線，最後用清水將大蝦清洗乾淨。

用淡鹽水浸泡鮮蝦，作用是讓蝦自動吐出體內一些多餘的雜質，去除體內的髒東西，減少蝦本身的腥味，所以我們買回來的鮮蝦不要著急弄，用淡鹽水活20分鐘，再把蝦線剔除，這樣弄出來的大蝦才是最乾淨、腥味最少的。

第二步：將全部的大蝦都處理好後，加入適量的料酒、食鹽和胡椒粉，用筷子攪拌均勻，醃製二十分鐘，加料酒的作用是能夠讓大蝦有效去腥，加食鹽和胡椒粉醃製起到增味的作用，這樣做出來的大蝦既鮮香又入味。

第三步：利用醃製大蝦的時間，我們把輔料做好，把生薑洗乾淨切成薑片，小蔥去根洗乾淨切成蔥段，大蒜切成小塊，青紅辣椒切圈，再將買來的蘑菇切成塊裝盆備用。

第四步：另起一個碗，在碗中加入一勺蠔油、一勺豆瓣醬，一勺白糖、一勺澱粉，適量的生抽，最後加入適量的清水攪拌均勻備用。蠔油、豆瓣醬主要起到提色增味的作用，白糖和生抽主要起到提鮮的作用，澱粉水能夠讓食材的口感變得更加嫩滑，所以料汁的調配也很講究。

第五步：砂鍋預熱後加入花生油，放入薑片和蒜塊炒出香味來，再將切好的蘑菇倒進去翻炒，直到菇身炒軟後，將醃製好的大蝦放進去，放入青紅辣椒，淋入調好的料汁，蓋上蓋子，燒開後用小火燜三至五分鐘即可出鍋。

對於大蝦的擺法可以隨意點也可以講究點，自家吃的或趕時間的可以隨意倒進去燜熟就可，如果是宴客的就要講究一下襬法了，大蝦的頭尾一致，腹部貼著背部，緊靠著擺放，燜熟後紅豔豔的一圈，顏值十足，一上桌就特別吸引眼球，引發食慾，待客的儀式感滿滿的。

這樣做出來的大蝦既有水煮的鮮嫩，又有油燜的鮮香，比油炸的健康，蝦肉結實，蘑菇脆嫩，非常好吃，喜歡的朋友趕緊試試吧！

——梅子小帖士——

大蝦最好挑選活蝦，夠新鮮，用淡鹽水活水20分鐘之後，挑去蝦線，再用料酒醃製，這步能夠讓大蝦的清洗得更加乾淨和有效去腥。

好，美食分享，經驗共享，今天的分享就到這裡，喜歡的朋友歡迎關注和留言，我們明天再見。