好像每個人的家裡都會有這麼一個裝豬油的搪瓷盆。而且還都長這樣——黃色藍邊，盛開的紅花，外加一定要掉漆。

看到這個搪瓷盆的一剎那，微妹兒突然想到自己好久沒吃豬油了。一坨晶瑩柔軟的豬油喚醒味蕾的同時，也勾起了很多童年的回憶。

四川人的童年都是被豬油統治的

每個四川人的記憶裡都瀰漫著豬油的芬香。裝滿豬油的搪瓷盆彷彿是每家的傳家寶，從記事開始就一直在家裡放著。

豬油有種化腐朽為神奇的功能，只需要一勺就能讓整道菜更美味。小時候看見白淨柔軟的豬油，總想著用手去摳，為此沒少捱罵。

熬豬油一直都是微妹兒最喜歡湊熱鬧的廚房活動。就為了見證“奇蹟”的和吃到“一手”豬油渣。

看著肥肉在鍋裡出油，慢慢變成金色，透明粘稠的油在鍋裡冒著泡泡，熬豬油是一件看起來就很幸福的事情。

豬油是千百年的文化產物

四川人愛吃豬油的歷史可以追溯到很早以前。《周禮 天官冢宰》裡說“秋行犢麛，膳膏腥”，膏腥就是豬油，吃飯講究的古人深知秋天是吃豬油的絕佳季節。

而打著醫藥的幌子實則是美食家的李時珍，曾在《本草綱目》裡提過30多種用豬油做藥的方子，證明豬油不但好吃，還能治病。

除了吃，豬油還很美。明代德化窯出產的白瓷是出了名的，色澤光潤如脂似玉，叫作“豬油白”。

白居易《長恨歌》裡“春寒賜浴華清池，溫泉水滑洗凝脂”

放在人身上，如果有人說你是“豬”，你會覺得他在罵你，但如果有人說你面板賽豬油，那就是誇你面板細膩白皙有光澤。

就連現在的化妝品都還有叫“豬油膏”的東西 ，主要就是平滑、細緻毛孔。

其實在幾十年前，豬油算是稀罕物了。

那個時候的吃食還靠計劃分配，人們買肉寧願要肥肉也不要瘦肉，就是因為肥肉能熬油。如果誰家和賣豬肉的關係好點，拿到的肥肉就會多點，豬油是最後的儲備糧。

現在家家戶戶吃上豬油都不難，但對於那時候的人們來說，用一點豬油炒菜就是難得的美味了。就別想什麼吃一份豬油渣了。若是能吃到，當真能樂一天。

他們對豬油的嚮往，帶著一種對美好生活的憧憬。

還記得小時候的豬油糖嗎？

吃豬油的歷史雖然悠久，卻也掀起過不小的風波。九十年代後，生活變好了，豬油的地位卻不斷被植物油替代。

以前人人捧，現在人人嫌。為什麼？因為有人說豬油不健康。

“膽固醇超標”“飽和脂肪導致心臟病”“吃豬油會長胖”，這些標籤一被打上，很多人就對豬油望而卻步，但其實，不過是選擇變多了吧。

但不管別人對豬油什麼看法，微妹兒只想再說一句：豬油真的太太太好吃了。

沒有豬油沒得靈魂！

小時候不管有多麼難過，只要給我挖一勺豬油拌飯就瞬間開心的不行，碗可以吃得比我臉還乾淨。

所以在四川，沒得豬油的菜就是沒得靈魂！

豬油拌飯

首先必須要介紹微妹兒的摯愛——豬油拌飯。在現在配料眾多的拌飯面前，一碗豬油拌飯是多麼的樸實無華，又是多麼彌足珍貴的美味。

豬油拌飯製作也非常簡單，一坨豬油，一點醬油，一點蔥花，還可以加一點油渣，就可以品嚐到這最尋常的美味。微妹兒一口氣可以吃幾大碗，吃得滿嘴豬油香。

豬油炒菜

一勺豬油放下鍋，乳白色的固體瞬間化開。這個時候再加入新鮮的蔬菜，香氣就跟到飄出來了。

用豬油炒的菜，香味更加的濃郁。只要是時蔬都可以用豬油炒，就算不放肉，吃起來也是香氣濃郁的，一點都不寡淡。

豬油麵

一碗清湯麵，不需要任何的哨子，只要一勺豬油加簡單的調味打底，就能讓你的快樂衝到天靈蓋兒。

順滑的麵條在漂著油花的湯里根根分明，每一根麵條都被濃郁的豬油湯汁包裹。

豬油渣

除了豬油，熬豬油剩下的豬油渣，也是能讓人幸福得昏古七的食物。

童年吃過最好吃的，是來自於剛剛起鍋熱騰騰的豬油渣，吃起來又酥又脆，完爆一切零食。

豬油帶來的記憶總是很美好，對於父輩來說，豬油可能是對生活富足的嚮往，或者一點生活中難能可貴的小確幸。

對於我們來說，沒有生活在物質匱乏的年代，豬油更像是“回家的味道”。

如今天氣變涼，是時候熬一盆豬油了。

今日話題

#你的童年裡有這一缽豬油嗎？#

End

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