攤主精心整理蔬菜。

6月的太原，氣溫常常站上30℃，與日漸升高的溫度一樣，本地市場越來越火，從遍佈大街小巷的早市可見端倪。

菜老闆準備換車

6月12日早晨6時，位於小店區鄭村社群附近的便民市場一片繁忙熱鬧。攤販們忙著整理攤位和貨品，早起的市民則在各種攤位前穿梭往來、挑挑揀揀。

賣蔬菜的王師傅是武鄉人，來太原快20年了，一直以賣菜為主。多年起早貪黑，回報不錯，他已經在旁邊的小區買了面積近百平方米的樓房，兩個孩子一個上初中，一個上小學，學校離家很近。

每天凌晨2時，他騎著電動三輪車出發，直奔東山上的批發市場。各種菜品選購好，回到攤位上，天就亮了。各種菜按品種、位置擺放好，只等著客戶上門。擺攤不是僅僅坐著，要不時把眼前的菜翻動一下，要不夏天容易把菜捂壞了。王師傅賣菜實誠、分量足。手機掃碼，5。84元，他說：“給五塊八吧。”

王師傅在家鄉人眼裡屬於成功人士，但他遠不滿足。遠期目標，他要把兩個孩子都培養好，供他們上大學。近期目標，準備讓老婆也去學駕照，爭取換一輛客貨車。把自己的賣菜生意做得更大。

五花肉賣得最快

週日，還是有很多人早起，在市場裡轉轉。吃一份早點，或者採買一天的菜品等。

市民劉女士就住在市場附近的小區裡，每天一大早必到市場裡逛一圈。她先去菜攤上買了黃瓜、西紅柿、菜花、豆角等時興蔬菜，又跑到賣肉區挑選肉品。劉女士說，這兩年豬肉便宜，家裡平日愛做紅燒肉、燉排骨、炒肉片，這回“改善改善”，買了魚，還買了雞腿、雞翅根，準備回家好好露一手。

一番觀察發現，肉鋪裡的五花肉賣得最快，價格10元出頭。賣肉師傅介紹，現在的人生活講究，單純的瘦肉，炒著吃、燉著吃，有點柴，不如五花肉吃起來香。特別是做餡料的時候，沒點肥肉，香味出不來。

與賣肉師傅閒聊間，他櫃檯上的五花肉不知不覺間已賣出了一多半。此時，又來了一位顧客，他既不要五花肉，也不要裡脊肉，專門要買純肥肉。這位顧客介紹起了他的肥肉吃法：把肥肉切成小塊，鍋裡稍微放一點水，下肥肉、開小火，邊煎邊熬，直至把肥肉裡的油全部煎出，把肥肉炸得金黃、酥脆，關火、起鍋。這炸好的肥肉俗稱“油索子”，可以直接吃，香氣四溢。也可以拌麵裡，增加香味。至於煉好的雪白雪白的豬油，加少許鹽密封起來，放一年不會壞。到吃的時候，挖一勺出來，或拌麵裡，或拌大米，簡直就是人間美味。逛市場還真是長學問。

一天出貨兩袋面

油條豆漿老豆腐，烙餅茶蛋丸子湯，是太原人的早點標配。這幾年，雞蛋灌餅、煎餅果子也加入其中。來一份太原“早茶”——油條老豆腐。老闆忙得手腳不停，連炸糖麻葉的時間都沒有。糖麻葉用料多，多一道工序，現在忌糖的人多，老闆只好顧多不顧少。遇到想買糖麻葉的，就客氣迴應：你得等會兒，等人少的時候再給你炸！

看著老闆面案上小山一樣發好的面，一點一點縮小，一點一點被炸成客人入口的食品，不由得羨慕：“你這一天怎麼也得賣兩袋面的油條，掙個幾百塊錢吧！”老闆憨憨一笑回答，“可能還多點”。

上午9時，早市上的熱鬧勁兒還沒退去……

記者 陳 劍 文/攝 太原日報