夏至時節，在河南鄭州國棉三廠向榮街一家賣焦丸子的小店裡，今年37歲的店主王華飛正在油鍋裡撈丸子，這些剛出鍋的丸子已經有了主人，等稍微放涼就會被排隊的顧客分個精光。王師傅的焦丸子炸的好，一年四季都得排隊，這種供不應求的狀況已經持續了好多年。

王師傅的老家在河南周口的太康縣，焦丸子是他家鄉的特產，這種丸子外焦裡嫩，並且是素餡做成，很符合大眾的口味和飲食習慣。焦丸子拿回家無論是直接吃，還是做菜做湯，都別有一番風味。

大約在十幾年前，王師傅從老家泰康到鄭州創業，那時候他做的是缸爐燒餅，這種燒餅也是他家鄉的特色小吃，王師傅十幾歲的時候就跟哥哥學會了這門手藝。這些年夫妻二人在鄭州賣過燒餅、鍋饋、餅絲、焦丸子，後來實在忙不過來，就把精力放在了炸焦丸子上。

王師傅的焦丸子，所用的食材很簡單，就是蘿蔔、黃豆芽和麵粉，另外再加一些調味料。每天早上六點鐘他起床準備所用的食材，然後七點多鐘開始拌餡兒，大約八點鐘顧客就能吃上香噴噴的焦丸子。

在王師傅的店裡，有一臺專門用來擠丸子的機器，這個機器是他請人做的，看著就像農村用的壓水井一樣，壓一次可以擠出來二十多個丸子。在沒有這臺機器之前，丸子全靠手擠，效率跟這個沒法比，雖然是機器擠的，可擠出來的丸子跟用手擠的沒什麼兩樣。

丸子炸一鍋撈一鍋，每次下新丸子之前，王師傅都要拎出油壺往油鍋裡倒一些油進去，他說倒油的目的主要是降油溫，另外炸丸子也費油，得往鍋裡補充一些。

王師傅的面前有兩口油鍋，今天只用了一口，他說現在天熱了，算是焦丸子的淡季，到了天冷的時候，即使兩口鍋同時上，攤位前排隊的人群照樣可長。

鍋裡油花翻滾，這臺機器不斷的把丸子擠進鍋裡，這時候王師傅還要拿一把長柄的小鏟子，在鍋裡來回攪動，以防止丸子粘連。

很多人覺得既然是素丸子，那可能和炸油條一樣，下鍋就可以撈出來。而實際上炸這一鍋丸子，大約需要十分鐘左右的時間，王師傅說炸的時候要掌握好火候，炸不透粘牙，炸老了味兒不好。

焦丸子是六塊錢一斤，排隊的顧客少的要半斤，多的能要十幾斤，這幾年隨著口碑的外傳，王師傅的顧客遍佈了整個鄭州城。十幾年的創業，每年只春節的時候休息六天，經過一家人的打拼，他們如今在鄭州也有房有車，雖然苦點累點，但依然感覺很幸福。攝影記錄|鄉土河南（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）