時間過得太快啦，馬上就要過年了，各位小夥伴是不是很激動呢？一想到過年能吃上一桌山珍海味，小編可是期待滿滿。

說起過年，其實講究的就是一個年味。對很多人來說，有一種味道要是沒在飯桌上出現，那可真不叫過年，這個味道就是臘味。

對北方人來說，臘味就是鹹肉；對南方人來說，臘味就是臘肉。雖說兩者聽起來有點相似，但其實還是有一定區別的，今天小編來重點講一下

臘肉

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臘肉的製作方式跟鹹肉不同，除了鹽醃之外，還需要風乾這個環節，因此臘肉含有的水分少，儲存時間能夠達到一年。

臘肉跟鹹肉的口感也是不同的，鹹肉的肥肉膘稍帶淡黃色或者白色，有鹹肉特有的香味；而臘肉色紅油亮，肥肉透明幹香，風味別緻。

臘肉可以直接當成零食，也可以入菜，比如臘肉炒蒜薹，臘肉煲仔飯等等，不過今天，小編要來教大家一種不一樣的臘肉吃法，那就是跟烙餅結合做成

臘肉蔥香餅

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麵糰擀薄，撒上蔥花、臘肉還有攪打上勁的肉餡，抹上一層油，疊成大餅，再放入鍋中煎至香脆。一出鍋，香味濃郁，聞著就特別饞人。咬一口，酥脆鮮美，臘肉的嚼勁更讓餅的口感變得層次豐富，過年時候做一盤，一家人一邊圍坐電視一邊享用，別有一番滋味。

加入了臘肉，雖然提升了餅的口感，但是在做法上並沒有增加難度，像普通蔥香餅的步驟一樣，只需要再餅中加入臘肉丁即可。

但是有一點要注意的是，做烙餅的肉餡可千萬不要加水，否則烙餅中間層的面會發黏，如果是汆丸子、煮餃子，做餡餅，肉餡是需要加水的。

除了這個小技巧，在接下來的菜譜中，小編還會教您如何讓蔥香餅的餡料快速成熟的方法喲~一起學起來吧！

臘肉蔥香餅

圖文教學

1、豬肉餡中加入薑末、鹽、味精、料酒、生抽、胡椒粉，攪打均勻備用。

2、將一斤面加上六兩冷水搓成麵糰，餳半小時，擀成大片，上面抹一層油，碼上豬肉餡，撒蔥花、臘肉丁，改刀疊成大餅，用手按壓後擀開備用。

3、鍋內入底油燒至五成熱下入大餅，一面烙實後表面滴油翻面烙制，麵皮上刷水油，烙實後翻面，蓋上鍋蓋烙至兩面金黃，出鍋前滴鍋邊油，出鍋改刀裝盤即可。

水油中，水跟油的比例是5：1，將水油刷到麵皮上，再翻面煎制，能讓熱氣將烙餅內部快速成熟。