臘八面的產生源於北方，因為一些地方不產或少產大米，臘八這一天，人們通常吃臘八面來代替臘八粥。麵條我做成了菱形的寬面，有點像我老家面片的做法，感覺這樣更能體現北方的粗獷。炒臊子用了豬肉、豆腐乾、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃豆、香菇、木耳、黃花菜……非常豐富。

臘八面

準備材料

寬面：麵粉250克，雞蛋1個，鹽1克，溫水適量

調料：辣椒醬2大勺，醬油少許

臊子：豬肉100克，豆腐乾4塊，胡蘿蔔1根，白蘿蔔1截，幹香菇5朵，壓縮乾燥黑木耳1/4塊，幹黃花菜1小把，黃豆1/2杯

準備：所有乾貨提前用溫水泡發，全部臊子材料切成丁。

開始製作：

1 鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻後放入肉丁。

2 待肉丁變色後，放入浸泡後的黃豆。

3 加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁、豆腐乾，再加入少許醬油，少許水。

4 全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用。

5 鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁。

6 水開後下入寬面，水再次燒開後繼續煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。

小貼士

1。 反覆揉麵團，不僅使麵糰變得光滑，且做出的麵條更加筋道。

2。 面片一定要撒足量麵粉，才能重疊起來，麵粉量不夠的話，容易粘連。

3。 菱形塊切好後及時散開，以防粘連。

4。 寬面下鍋前要抻長、抻薄，這樣煮出的面口感更好。

5。 黃豆及各種乾貨需要提前泡軟、泡發。

6。 煮麵的水不能太少，否則面容易粘連。

選自《巧廚娘：新手下廚》一書，版權所有。