哈嘍，大家好！這裡是胖胖學美食，今天給大家帶來的美食是東北的名菜溜肉段！

溜肉段，是東北地區的傳統名菜，具有外酥裡嫩，味香可口的特點。成品外酥裡嫩、鹹香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經典2018年9月，被評為“中國菜”之吉林十大經典名菜。

東北溜肉段是東北餐館中非常經典的一道東北菜，外酥裡嫩鹹香適口，很多人都喜歡吃，溜肉段的上漿最重要，只有上漿對了，才能炸出外面酥脆起泡的外殼，才能保護著裡面的肉不會變硬發柴。

我記得我大學是在山東念得，大家也知道，在外面久了就特懷念家鄉的菜，平時總跟物件和宿舍兄弟們去東北餐館吃飯，當然必點就是溜肉段。後來唸完大學回到老家，去餐館就再也不點這道菜了，因為我已經學會做這道菜了。每當我做這道菜的時候，兒子總是讚不絕口，平常吃一碗到一碗半飯的他，每燉都能吃三碗大米飯。看到他滿足的神情，我的心裡也十分的開心。

接下來就讓我帶領大家學習一下這道美味的東北名菜：溜肉段

豬肉，又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

接下來就讓我們一起看看這道美味的溜肉段究竟如何製作！

溜肉段的做法：

食材：

豬瘦肉、紅甜椒、青椒、蒜、蔥、姜

輔料：

蘇打、幹澱粉、鹽、雞粉、胡椒粉、糖、香醋、醬油、黃酒、油

第一步

：將豬肉洗淨切成菱形塊備用，再將蒜、蔥、生薑洗淨將大蒜切成片、蔥切成丁、姜先切片在切末備用。把青椒和紅椒去心去蒂用清水沖洗乾淨切成稜形塊備用。

第二步

：將我們事先洗好切好的豬肉，放在一個碗中在碗中加入少許蘇打粉抓拌均勻，然後將抓拌均勻的肉，靜置醃製三十分鐘備用。

在醃製肉的同時，勾兌碗芡，先在碗裡放入少許鹽，碗裡再放入胡椒粉、雞粉、糖、黃酒、醬油、香醋和少許幹澱粉，再倒入適量的清水攪勻。

第三步

：把用蘇打粉醃製30分鐘的豬肉清洗一遍攥幹，然後進行碼味兒，裡面先放入鹽、胡椒粉拌勻，倒入少許黃酒拌勻。在舀入兩大湯匙的幹澱粉，大約25-30克，放入幹澱粉後用手抓勻，使澱粉均勻地黏附在肉上，要幹一些為好，如太乾可滴幾滴水抓勻，水不要多，要黏稠一些為好。

然後鍋倒油燒熱，油要多一點，油燒至五成熱，開始炸肉，把豬肉要一塊一塊的下入鍋中。肉下鍋後不要動它，使之凝結定型，然後攪動一下使之炸的均勻，肉在五成熟的時候立即撈出。

在把油溫提高到七至八成熱，再把肉下鍋復炸一遍，使肉炸至焦脆，外皮金黃撈出。

第四步

：鍋中倒入少許油，油熱下入蔥薑蒜稍微翻炒幾下，煸出香味後，下入彩椒炒勻，炒勻後，倒入炸好的肉段，然後，急速倒入勾兌好的碗芡，用大火翻炒數下便可出鍋裝盤。

小貼士：

1、豬肉，要選擇豬後腿或裡脊、通脊部位的肉都可以，如選裡脊肉，可叫做焦溜裡脊。

2、碗芡要勾兌的多少濃稠合適為宜，以炒好後能把肉裹勻又不汪汁為好。

3、炸肉時，一定要復炸一遍，先期炸至五成熟，然後再用七成熱的油溫炸至金黃焦脆為止。油溫一定要掌握好，炸的時間不宜過久，否則就達不到外焦裡嫩的效果。

4、此為火候菜，操作環節要迅速，除去準備工作，烹製時間只需5-6分鐘，尤其烹汁的時候，動作要快，否則就達不到外焦裡嫩的效果。

美食小課堂：

豬肉的營養非常全面。除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬肉肥瘦差別較大，一般來說，肥肉中脂肪含量高，蛋白質含量少，多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病；蛋白質大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中得更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

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