川味椒麻雞

原料：雞腿1只、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精、麻油適量

做法：1。將雞腿洗淨，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起

2。放入冰水中漂涼，控幹水份，剁成4釐米長，1。5釐米寬，放入盤中

3。將花椒放入鍋中，炒香

4。將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中

5。加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。

羊肉丸子蘿蔔湯

材料：鮮嫩羊腿肉（肥瘦約三七開）、花椒水2小勺、蔥姜水3小勺、料酒2小勺、生抽3、4小勺、鹽半勺、生粉2小勺、香油幾滴、蛋清一個、香菜、白蘿蔔片或冬瓜片；

做法1。肥瘦的鮮嫩羊腿肉（肥瘦約三七開），剁餡兒，裝盆放入花椒水2小勺、蔥姜水3小勺、料酒2小勺、生抽3、4小勺、鹽半勺、生粉2小勺、幾滴香油，攪拌均勻，打入一個蛋清繼續攪拌，少量多次加清水攪拌（1斤肉餡加水共約3兩左右），每次都按一個方向，直至成團不散不沾盆，靜置片刻；

2。香菜洗淨切段備用；

3。起油鍋，蔥姜炒香，炒白蘿蔔片或冬瓜片，嗆入少許花椒水、生抽，翻炒兩下，加水燒開；

4。轉中火，下丸子，加鹽調湯味，大火燒開，打浮沫，滴幾滴香油，裝盆，撒香菜，即可

肉末蘿蔔乾

材料：肉末、蘿蔔乾、紅椒、蒜末、幹紫蘇、鹽、醬油

做法：

1。蘿蔔乾用溫水泡軟，大約一刻鐘就好，切成丁備用；幹紫蘇用溫水泡發；紅椒切成小丁；

2。熱鍋放油快速倒入肉末翻炒（熱鍋涼油炒肉不粘鍋），隨後加紅椒、蒜末、紫蘇翻炒出香味後再加入蘿蔔乾，大約翻炒2-3分鐘，中途可以略加水，最後加醬油、鹽調味，炒勻即可

玉米燉豬蹄

材料：豬蹄、玉米、薑片、幹尖椒、幹豆鼓、桂皮、八角、鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，雞精、蔥花

做法：1。豬蹄去毛剁小塊，玉米切段；

2。炒鍋入油，大火燒至八成熱時，下入薑片、幹尖椒、幹豆鼓、桂皮、八角煸香；

3。下豬蹄，爆炒至斷生，加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大半鍋水，炒勻

4。煮至沸騰後下玉米，蓋蓋，煮至再次沸騰後轉小火，燜30分鐘；

5。水份收幹加雞精蔥花即可。

茄汁金針菇

材料：金針菇180克、西紅柿2個、鹽1茶匙、雞精少許、蔥2棵、醋數滴

1、將西紅柿切成滾刀塊備用，把金針菇切成很小的段，

2、燒開水，放入金針菇焯水後撈出過涼水，

3、熱鍋熱油，放入西紅柿翻炒1分鐘，加入鹽、醋、雞精，繼續翻炒1分鐘，

4、再加入半碗水煮開，倒入金針菇煮開，撒入蔥花即可關火

蠔油茄子

材料：茄子 1根、蠔油 2大勺、蔥花 適量、澱粉 1勺、白糖 1勺；

做法

1。準備好材料。茄子切成條狀後放入水中浸泡。

2。調好澱粉水：把生粉，蠔油加水攪拌均勻。

3。鍋內放入多點油，把茄子放下去炸軟。撈起茄子用勺子壓一壓瀝下油。

4。鍋內留一點底油，把切好的蒜蓉放下去煸炒出香味後倒入茄子翻炒。

5。倒入白糖翻炒均勻。最後淋上澱粉水勾芡 。撒上蔥花即可。

燉豆腐

材料：嫩豆腐，肉餡，豆瓣醬，香蔥，小辣椒，蠔油，澱粉

做法：

1、將豆腐切塊、白菜切塊、蔥切節、姜切成片、大蒜葉切節。

2、準備好粉皮，倒入清水，浸泡3小時左右，將粉皮泡軟。

3、鍋中倒入油，下入薑片、蔥，翻炒數秒。

4、隨後將白菜倒入鍋中，翻炒至變軟時，加入適量料酒、1勺鹽，倒入適量清水，以蓋過白菜三分之二為宜。

5、待水煮開後，加入豆腐，加蓋燜5分鐘，接著將粉皮倒入鍋中，蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘，加入蒜花、淋入幾滴麻油調味。

韭黃炒雞蛋

用料韭黃1把；雞蛋4個；鹽1/2小匙

做法

韭黃摘洗乾淨，切段。

雞蛋液加鹽打勻。

鍋內放入適量的油，待油熱，倒入雞蛋液，炒成型，將炒好的雞蛋盛出，備用。

向鍋中加入韭黃。

加鹽調味。

放入炒好的雞蛋液，翻炒均勻即可。

鹹味臘八粥

食材大米、赤小豆、蓮子、臘腸、蝦米

做法1。大米清水淘洗乾淨；紅豆、蓮子洗淨提前泡2—3小時。

2。將大米、紅豆、蓮子依次放入砂鍋內，加足量水，燒開後改小火，慢慢燜煮。

3。另取鍋，將香腸臘肉切片，熱水稍煮一下。

4。待粥煮至7成熟時，將香腸、臘肉片、海米一起放入米粥內，小火煮至米粒開花，肉片熟爛即可。

平菇蛋湯

食材：雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。

做法：

1。將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。

2。炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。

芹菜炒五花肉

食材：芹菜，五花肉，郫縣豆瓣醬，生抽，鹽，蔥花 薑絲，

做法

1、芹菜洗淨控幹水分，切段。五花肉用蔥花、薑絲和生抽醃製10分鐘。

2、油熱後，用花椒、八角爆香，扒出來。五花肉翻炒變色，放一大勺豆瓣醬，翻炒幾下。放入切好的芹菜，繼續翻炒，調味，關火，即可

榴蓮殼排骨湯

原料：肋排、榴蓮殼半個、鹽適量。

做法：

1、排骨洗淨用沸水氽一下 撈起過涼水。

2、用刀將榴蓮殼上的白瓤割下切成小塊。

3、將排骨放入酷菲斯中倒入水（沒過排骨）大火燒開轉小火煮至湯汁變白排骨香四溢。

4、倒入榴蓮瓤塊一起煮至榴蓮瓤塊熟透，加鹽調味出鍋。

蒜臺炒肉絲

材料：豬肉，蒜薹、植物油，鹽，雞精，蔥薑蒜，醬油

做法：

1。將瘦肉切成絲，加入黃酒，滴幾滴清水，調入生抽，調入老抽，順一個方向攪拌，使肉絲吸收水分。加入生粉，拌均勻，放2茶匙花生油，拌勻醃製5分鐘。

2。姜蒜切成末、青紅椒切成絲，蒜薹洗淨後切成段，熱鍋放油，油溫後放生薑大蒜沫炒香，放入肉絲大火滑斷生後撈出淨肉。

3。用底油，加蒜薹烹少許清水，至蒜薹斷生後加入青紅椒絲炒勻，調入白糖、生抽，再嘗試下放點鹽，加入滑好的肉絲，翻炒均勻即可出鍋裝盤。