筍

自古文人雅士都愛竹之修長雅靜，我也不例外。

蘇軾更是說過：寧可食無肉，不可居無竹。又是一年吃筍季，我思緒不由飛到了在谷崗工作的日子。

在谷崗，山裡人是靠山吃山 ，在竹林深處混生活。

自然，對於吃竹筍有獨到的地方。

有些城裡的朋友沒有見過，甚至非山區的農村朋友也沒有見過，這個是筍厰，用來壓制筍乾的。

翻出之前拍的，春筍長的快，挖出來新鮮的一下吃不完，我們就把它風乾製成筍乾，便於儲存，要吃的時候，提前一天用水浸泡，美味的不要不要。

筍剝去殼，用水煮熟，然後放在水裡泡涼，這樣不容易變味。

利用槓桿原理，用石塊壓緊，美味需要時間的沉澱，幾個月後，就能得到美味的筍乾了。

當然，除了原味的筍乾，我更喜歡的是谷崗的黑筍乾。

山是眉峰聚，水是眼波橫。

正是這好山好水才能孕育出最美味的食材。

取最為鮮嫩竹筍。

剝去外殼，露出最甜美如玉的鮮筍。

用柴火灶煮熟。需要經驗豐富的山裡人，才能切成厚薄適中的筍片，太厚，不易入味，太薄，容易煮化。

而美味的秘訣：就在於冬酒釀的加入。

最為鮮美的竹筍，邂逅最為甜美的冬酒釀。

應該是這個春天大山裡最浪漫的事了

煮好的筍，需要好的天氣，曬成筍乾，再入鍋煮，曬乾。如此數次，筍乾的顏色慢慢由淡玉色變為墨玉色。這時筍乾的清香味道才能滲透出來，風味獨特而營養豐富，吃起來唇齒留香，流連而忘返。。。

制好的黑筍乾直接就可以食用。

當然，我喜歡切成小塊，和臘肉一起煎熟。

尚未起鍋就已經口水長流……

黑筍乾便於儲存，易於攜帶，既有竹筍的自然清香，又有山泉酒釀的質樸甘甜。

在我離開谷崗時，我滿含熱淚回頭望。有鄉親給了我一包黑筍乾，縱使離鄉再遠，仍能吃到谷崗的味道。

穿過谷崗的街巷，便拾起數年的過往。

品一味筍乾，便憶起少年的夢想。

只有在這，我才是意氣風發的少年郎，也是我夢開始的地方。。。

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