筍乾直接放水裡泡？難怪口感老硬難嚼，教你一個小技巧，鮮嫩好吃。

春天的腳步早已離去，但春天的味道仍在。春筍是春天裡最美的野菜，那脆嫩鮮香的口感深深烙印在記憶裡，時常讓人懷念它的味道。然而春筍的保鮮期十分有限，即便是放進冰箱裡冷藏一兩天，它也會變老，從底部開始慢慢纖維化。

最好的辦法就是將春筍曬成筍乾，這樣一年四季都可以貫穿它的味道。

每當春天來了，我

最期盼的事情便是尋著一個閒暇的週末，去鄉下摘小春筍，

順便賞賞春花，呼吸春的氣息。一場春雨春筍一下子呼啦啦地從地裡冒出來，格外的多，隨便可從摘一袋子，筍尖上還掛著圓溜溜的水滴哩，甭提有多鮮嫩。我從來不嫌多，總是貪婪地跟在它的後面摘個不停，彷彿還聽見它們悄悄拔節的聲音……

我將

吃不完的小春筍全部做成筍乾，為的就是讓春夏秋冬都能吃上它

。筍乾炒臘肉，筍乾炒五花肉，那都是美食界一等一的美味。炎炎夏日將春筍做成涼拌菜，清脆爽口，下飯開胃。

許多人處理筍乾時，

直接將筍乾放進水裡泡，數小時還泡不好，吃起來又老又硬，嚼不動，好好的食材白白浪費掉。

在這裡筱雅教你一個泡幹筍的小技巧，無論是炒制、煲湯，還是涼拌都鮮嫩好吃。下面與大家分享從筍乾製作到筍乾浸泡以及涼拌筍子做法的全過程。

曬筍乾

1、摘回來的新鮮小筍剝去外皮，清洗乾淨，將最末端帶泥土痕跡的部分切除掉；

2、若小筍粗度超過手指頭，豎直切開成2～4份，具體切成幾份視小筍的大小而定，越大切開份數越多；

3、鐵鍋盛入清水燒開，將小筍放入沸水中焯一下，瀝乾水分，選擇晴好天氣，均勻地撒入竹製的簸箕中進行晾曬；

4、等到太陽落山，裝入保鮮袋，放置冰箱裡冷藏，第二天再拿出來繼續晾曬。這樣重複曬3天，曬至乾硬筍乾成品便完成了，放一年不走味不壞。

筍乾浸泡小技巧

因為筍乾太乾硬，放入水中直接浸泡，很難成氣候泡軟。所以向大家介紹一個小技巧，泡出來的筍乾軟香又細嫩，如同新鮮的一般。

1、將淘米的前3道水留下來，用大火燒沸，再加入少許食鹽和白醋，攪拌均勻，冷卻成常溫後，倒入盆中，放入小筍乾浸泡，小筍乾必須全部沒入淘米水中；

2、經過一晚上淘米水的浸泡，筍乾第二天完全被泡泛，還原鮮筍的樣子，十分的軟嫩。

涼拌香辣小筍

將泡好的筍乾用清水沖洗2遍，鍋中倒入清水燒沸後，放入筍乾大火煮沸5分鐘，然後轉中小火燜煮3分鐘，瀝乾水分裝盤待用；

蒜瓣去皮拍扁切末，生薑刨皮洗淨切末，小米紅辣椒掰掉蒂子洗乾淨，切圈，香蔥洗淨切碎；

熱鍋小油，油至5分熱，加入蒜末、薑末、辣椒圈、蔥白爆香，再擠入檸檬汁，加入生抽、香醋、蠔油拌均，調成醬料；

將醬料直接淋入到裝好盤的筍子上，再撒入蔥花拌均勻，一盤香脆爽口的涼拌筍子大功告成，夏天非常受歡迎的開胃菜。

筱雅的碎碎念

此文的重點就是筍乾在烹飪前，需要用燒開的淘米水浸泡一晚上，並且加入少許食鹽和白醋，這樣泡出來的筍子不僅軟嫩，而且會有特別醇厚的香氣。

小筍

摘回來當天就要處理

，否則不但影響新鮮度，而且還會變老。

小筍在晾曬過程中，會有

白色的霜層析出

，請別誤會，那不是黴斑，而是筍乾曬制過程中自然形成的一種

叫筍箾的鹼性物質

，對人體

沒有任何傷害

。

倘若淘米水不足以將筍乾沒過，可以適當加入清水。

涼拌筍乾

醬汁調料不宜多放

，能最大程度地保持筍子的原始清香味。

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