快到端午節了，粽子成了這段時間的熱銷產品，現在去超市或者市場上都能見到有粽子賣，市面上的各式各樣的粽子讓人看的眼花繚亂的，常見的八寶粽、豆沙粽、蜜棗粽、肉粽、梅乾菜肉粽等等，甜的鹹的都有，可以根據自己的喜好選擇；

粽子的選擇有很多，但個人覺得最經典的粽子還是大肉粽，這也是我們家最喜歡吃的粽子之一，

粽葉清香，裹著軟糯的糯米和軟爛的豬肉，咬上一口，肥而不膩，鹹香可口，

但是外面買的肉粽總感覺少了一點什麼，不是肉太少就是糯米不夠緊實Q彈，比起自己做的肉粽，外面的肉粽就不那麼好吃了，今天和大家分享家庭版大肉粽的做法，肉香米糯，料足味正，說的就是這款大肉粽；

家庭版大肉粽的做法也很簡單，操作過程中有3個小技巧，這3個技巧反而是大家很容易忽略的，也算是隱形小竅門了，在下面文章中會詳細介紹，學會了自己在家也能做出好吃的大肉粽，

端午節快到了，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】糯米、五花肉、粽葉、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖；

【大肉粽的做法】

1、在家制作大肉粽也是很簡單的，只要準備3種主要的原材料，做一次能吃很久，吃不完的還能放在速凍儲存；

大肉粽的第一個技巧是肉的選擇與處理，

肉建議選擇五花肉，全瘦肉吃起來太柴，而且煮出來的粽子不會那麼油潤軟糯，一般是三分肥七分瘦，也可以選擇一塊瘦肉搭配一塊肥肉，但是用五花肉的口感會更好，能吃肥肉的可以四分肥六分瘦，因為粽子煮完之後是完全吃不到肥肉的那種感覺，肥肉已經軟化了，所以包大肉粽想要好吃，一定要有肥肉；

接著是肉的處理，大肉粽顧名思義就是肉比較大塊，我用的是五花肉，將它切得稍微大塊一些，五花肉頂部比較肥的部分可以搭配一點瘦肉，總之是肥瘦搭配的原則，切好的五花肉醃製一下，加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖，攪拌均勻，

提前一晚上醃製，味道可以調的比平時做菜鹹一點，這樣做出來的肉味道是剛好的；

2、

包大肉粽的第二個技巧是糯米的處理，很多朋友會把糯米提前浸泡，其實不然，糯米是不能浸泡的，清洗之後馬上瀝乾水分，避免糯米吸收過多的水分，沒有浸泡過的糯米，煮出來的粽子口感會更加緊實Q彈有嚼勁，

浸泡糯米是商家慣用的手法，浸泡過的糯米包出來的粽子，用的糯米較少，但口感沒有那麼緊實，味道反而不好；

清洗乾淨的糯米中加入適量的老抽，攪拌均勻，調到一個比較深的顏色，放在一邊浸泡半小時，讓糯米吸收一下，這樣煮出來的粽子顏色是紅潤油亮的，顏色會更加好看，也不會很鹹；

3、肉和糯米都準備好之後，就可以開始包粽子了，粽葉可以用新鮮的粽葉也可以用幹粽葉，新鮮的粽葉現在也上市了，菜市場或者超市都能買到，

新鮮粽葉使用前要先煮一下，冷水下鍋，水開煮5-8分鐘，放在冷水中過涼，這樣處理過的粽葉更柔軟，不容易破，

如果用的是幹粽葉，需要提前一晚放在水中浸泡，浸泡好之後刷洗乾淨，刷洗乾淨就能直接使用了；

4、我們當地包的是長方形的枕頭粽，也是四角粽，取2張粽葉，剪去頭尾，一片粽葉粗糙的這面朝上，另外一片粽葉的光滑的一面朝上，兩片粽葉比較窄的兩頭重疊在一起，然後從粽葉的三分之一處往裡折，給它彎成一個窩狀，像漏斗一樣的形狀；

往漏斗形狀中先放上一層糯米，再放上一塊五花肉，上面蓋上一層糯米，把後面的粽葉往上折蓋住糯米，將兩邊多餘的粽葉壓下來，上面多餘的往下一折，最後用繩子繞兩圈，給它打個結，一個大肉粽就完成了；也根據自己的習慣包成粽子，粽子的形狀沒有關係；

5、粽子包好之後就是煮粽子，第三個技巧是煮粽子的方法，煮粽子並不是簡單的把粽子煮熟就可以，而是要浸泡，粽子冷水下鍋煮，水要把粽子完全淹沒，電壓力鍋高壓情況下大約煮1小時，不是壓力鍋大火煮開之後轉中火煮2-3小時；

煮好之後的這一步最關鍵，不管是電壓力鍋還是普通的鍋都要浸泡，煮好的粽子不要馬上出鍋，需要在鍋中浸泡3小時，可以晚上煮，浸泡一晚，第二天早上吃，是最好的，這樣煮出來的粽子緊實Q彈，不會夾生，而且糯米和五花肉是緊緊黏在一起的，不會分離，肉和糯米還有粽葉經過長時間的燜煮，各種味道完全融合在一起，嘗一口，有肉香有米香還有粽葉香；

6、粽子燜煮好之後出鍋，香味撲鼻而來，肥肉都已經很軟爛了，油滋滋的，但是咬上一口有糯米還有瘦肉，吃起來也不會膩，這樣做得大肉粽我一口氣能吃2個，味道特別好；

大肉粽的做法總結：

1、大肉粽也可以搭配其它的食材，例如：板栗、青豆、梅乾菜等等；

2、大肉粽一次吃不完的，可以放在冰箱冷凍儲存，想吃的時候拿出來煮一下；

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