啊要辣油啊？怎麼樣？聽不懂吧。

如果你是南京人，或者去過南京的一定知道這句話的意思。

這句話曾經鬧出過一個大笑話。

一個老外在南京的小吃店吃飯，老闆娘對他講“阿要辣油啊”，老外誤以為老闆娘對他說“I love you”呢，結果弄了一個大紅臉。

八豔已隨流水去，空餘悠悠秦淮河

南京的名吃不少，什麼鹽水鴨、清燉雞孚、松鼠魚、美人肝等等。

南京人最愛吃恐怕要數鴨子了，南京每年要吃掉1億多隻鴨子。可以說是冠絕全國。

金陵名吃鹽水鴨

南京人吃鴨子有1400多年的歷史，據說南京人愛吃鴨子是因為明朝皇上朱元璋把雞都給宰了，所以南京人沒得吃了，只能吃鴨子了。當然，這就是一段子，南京人愛吃鴨子根源還是因為江南地區，水土富庶，鴨子因為能夠與水稻以及其他的水生作物混養，所以養殖量大，自然也就被吃的多了。咱們今天要說的是金陵名吃、鴨餚中知名的一道——鴨血粉絲湯。

鴨血粉絲湯源自於南京當地的鴨血湯，後來怎麼有了粉絲了呢，據傳說是很久很久以前，有個南京人宰殺鴨子的時候，將鴨血盛在一個小碗裡，結果一不留神將一把粉絲掉了進去，後來這人就把鴨血和粉絲同煮，沒想到味道奇美，於是便誕生了這個鴨血粉絲湯。不過這只是傳說了，無從可考。

關於鴨血粉絲湯最早的記載是晚清時期《申報》第一任主編蔣芷湘為鎮江落榜秀才梅茗所題的詩句“鎮江梅翁善飲食，紫砂萬兩煮銀絲。玉帶千條繞翠落，湯白中秋月見媸。布衣書生饕餮客，浮生為食不為詩。欲贊茗翁神仙手，春江水暖鴨鮮知。”這首詩描寫的就是梅秀才所烹製的鴨血粉絲湯。

反正，不管這道小吃起源於哪裡，好吃才是硬道理。我所見過的鴨血粉絲湯的做法是用鴨骨架，也就是俗稱的鴨架子，熬製高湯。熬製好的高湯並不是用來煮這些食材的，南方人吃東西講究一個鮮嫩，所以吃鴨血粉絲湯亦是如此。湯內的食材鴨血、鴨肝、鴨腸、油豆腐和粉絲分別進行了初步加工後盛放在幾個大碗裡面，吃的時候將這些食材放入碗中，不斷的用鴨湯汆湯，反覆幾次之後再加入一勺鴨湯，放入鹽、胡椒、香油、蔥、香菜等進行調味，最後老闆娘一定會問你一句“老闆，阿要辣油啊？”得，一碗熱氣騰騰的鴨血粉絲湯就得了，再配上兩個燒餅或者一籠小籠包，這就是一頓不可多得的美味啊。

最後，我再教諸位兩句南京話，這個老南京人管男人叫“杆子”，分成“老杆子”和“小杆子”，指的就是老男人和小男生；管女人叫“潘西”，不過似乎女人就不分大小了，這也算講理，女人就別問年齡了，容易挨白眼，一律叫小姐姐，準沒錯。