啤酒烤鴨主要是兩大步，一是醃製，二是烤

八角2。75，桂皮1。5，花椒3。3，小茴0。8，砂仁0。3，香葉0。2，檳榔0。3，草果0。4，白寇1，陳皮0。5，草寇0。3，畢波0。3，乾薑1

1，醃製：醃製的最主要步驟是配料水（配方稍後），按照香料和水的2。75：15的比例熬料水一般微火熬製半小時

熬出香味後，把料水涼透（注意，不要有任何溫度，千萬涼透，這是保證鴨子不壞的前提），倒入鴨子十五隻，

另加入：鹽1。9斤，高度白酒0。15斤（或者上好料酒0。3斤），味精0。2斤，糖0。4斤，蔥和蒜0。3斤，啤酒一瓶

將鴨子內外反覆揉搓，儘量把肉厚的部分入味，醃製十個小時左右要在中間翻騰兩次，儘量讓上下的鴨子都能入味

如果大家感覺還是料味濃先把鴨子肚子朝外掛正掛直，看著肚子金黃色了，把鴨子翻一下，鴨背朝外，再烤到金黃色。

出售時，給顧客一個料包讓他們自己根據口味進行調味（調味包配製：細孜然面0。5斤，細辣椒麵0。2斤，細鹽0。2斤，雞粉適量）前半部分的醃製都一樣，就是後半部分的區別，要求鴨子的皮完好無損，用氣管子的頭插入鴨子食管，打氣，使鴨子外皮鼓起來，然後抓住鴨子的脖子處不能出氣，放65度水裡燙3到5秒左右，迅速提起

上色：水5斤，白醋半斤，高度酒0。2斤

花生油0。4斤，熱鍋涼油，微火慢慢把油燒到6成熟，倒入3斤甜麵醬，不斷翻炒至出香味

加水1斤，繼續炒，開鍋後加入糖0。2斤，味精適量，再次開鍋後攪拌均勻，晾涼備用。